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哈？这才是正宗金针菇？菜场摊主说不认识……请教专家涨知识了
昨天，#这才是正宗金针菇#话题突然在微博上热了起来。
起因是有网友点外卖点到了黄色的金针菇，说自己是第一次见到，然后问大家这样的金针菇还能吃吗？
结果没想到，被大V转发后，底下网友纷纷评论说，这才是真的金针菇本菇啊，之前吃到的其实是银针菇。
还有这种事情？
上百度百科搜了一下金针菇，说得比较详细。
“金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植。金针菇在我国分布广泛，栽培历史十分悠久，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。
金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。
据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高。经常食用金针菇可防治溃疡病。”
再搜银针菇，就很简略了。
“银针菇，因品种不同和培育方式的改良由我们常说的金针菇出现了两种颜色，为了区别它们，有些人也把白色的金针菇叫做银针菇。”
我跑了一趟望江门外的菜场，找了两个摊位，说我要买金针菇，结果两个摊位买到的都是“银针菇”。我不死心，拿外卖的那张金灿灿的照片给摊主看，问摊主有没见过这种金针菇。结果摊主说：“我不认识。”
另外的小伙伴在三坝这里的菜场，买到了黄色的金针菇，名叫“黄金针菇”，价格比“银针菇”要贵一倍。摊主告诉她，贵有贵的道理，因为黄金针菇更好吃。
真的吗？看来还是得问专家。于是我就把金针菇、“银针菇”照片都发给了中国菌菇协会文化分会会长、中国食用菌协会专家委员会副主任韩省华专家。问他，到底金针菇和“银针菇”是不是一种东西？
韩老师一看就说：“这些都是金针菇啊。”
接下去，韩老师好好给我科普了一下。
韩老师说，金针菇在野生状态下，它就是黄色的。早在中国唐代，就被人工培育成功了。上世纪80年代末，当时我省的庆元县和常山县、江山市都有规模栽培的金针菇，主要就是黄色的。所以很多网友回忆说小时候吃到的金针菇是黄色的，一点没错。
动物和植物，都有一个白化现象。上世纪70年末80年代初的时候，日本培育的金针菇出现了白化现象，就是上面说的“银针菇”。白化后的金针菇，颜色比原来黄色的更漂亮，在市场上很受欢迎，所以风头渐渐盖过了没白化的金针菇，我们也开始跟进，以致于大家现在吃到的，基本都是白化后的了。商人售卖的时候为了和没白化的区分开来，就起了个“银针菇”的名字。
韩老师总结说：所谓的“银针菇”，其实是金针菇在被人类驯化的过程中出现的白化现象，人类将原本野生的金针菇，培育出了一款人类喜欢的、适用于市场的品种。金针菇是食用菌栽培中实现了人工智能化生产的品种，能够周年化栽培，适应了市场需要，满足了老百姓的日常生活需求。
从口感上说，金针菇有嚼劲，但费牙，而“银针菇”更脆嫩一些。
从营养价值来说，两者并无二致，都富含氨基酸。说到这里，电话那头的韩老师突然唱了一段动画片《聪明的一休》的主题曲“格几格几格几格几格几个几”，唱完后他告诉我，这部上世纪80年代在我国播出的动画片，里面就有一休吃白化后的金针菇的镜头。因为氨基酸是对人体非常有用的物质，所以“银针菇”那时候还有个别名叫“增智菇”。随着动画片的流行，“银针菇”也跟着流行了开来。
明白了！我这就去买点白化后的金针菇，晚上吃。
哈？这才是正宗金针菇？菜场摊主说不认识……请教专家涨知识了
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