鸡精 氨基酸态氮
鸡精和味精，你到底了解多少？有一种吃多了，对身体伤害很大！
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对于喜欢做菜的家庭来说，厨房里总会见到各种调味料，除了油盐酱醋之外，最常见的就是各种增鲜的调味料，比如说味精、鸡精、蚝油等等，但是对于这些增鲜的调味料，大部分人还不是很了解。鸡精和味精，你到底了解多少？有一种吃多了，对身体伤害很大！
大部分调味料，都是以增鲜为主
其实大部分调味料，最主要的作用就是增鲜。除了我们都知道的味精和鸡精外，增鲜效果最好的就是酱油，这一点很多人不知道。好的酱油，除了有浓郁的酱香味之外，味道还非常鲜，就是因为里面含有天然的氨基酸态氮，一般它的含量高于1.2克/100毫升的，都是特级酱油。
另外，就是味精和其他调味料了，然而这些调味料和酱油不同，这些调味料的增鲜物质，主要是里面的谷氨酸钠。综合这两点来说，增鲜类的调味料，要不就是含有氨基酸态氮，要不就是含有谷氨酸钠。
味精的出现以及制作工艺
味精是由日本人在上世纪发明的，最早的制作工艺，是从海带里提取鲜味物质，后来开始用糖类物质和淀粉来生产，采用电点结晶沉淀的工艺，主要就是为了提取其中的谷氨酸钠。
味精从发明以后，最初只是亚洲的民众在做菜时使用它，后来在欧美等国家开始使用，其实也是源自于当地的中餐馆。但是一直到现在，味精还是存在于亚洲国家的厨房内，其他国家的外国人还是很少使用味精。
鸡精又是一种什么样的调味料呢？
首先，鸡精这个调味料不能单从名字上来理解它。一提到鸡精，很多人就以为它是从鸡的身上提取的东西，认为它不仅味道鲜，而且纯天然，其实并非如此。这里强调一下，鸡精并不完全是从鸡身上提取的物质。
鸡精属于一种复合型味道的调味料， 鸡精里，味精占到40％的比例，其他的成分还有盐、很少量的鸡肉或者鸡骨头的成分、辛香料、核苷酸、糖、各种人工合成的香精等等，这里注意了，因为里面含有核苷酸，而这种物质带有鸡肉的鲜味，所以就把它叫做鸡精。除了鸡精，很多其他增鲜调味料比如蚝油里，也添加这个成分。
鸡精和味精最根本的区别
通过上面介绍的，大家可以看到，味精就是用淀粉或者糖类物质分离出来的，是纯粮食提取的，主要成分就是谷氨酸钠；而鸡精则不同，鸡精是一种人工合成的调味料，里面大部分是味精，而剩下的成分，是各种增鲜物质，并且还含有各种香精。
为什么好好的味精不用，反而要生产出这种类似于味精的调味料呢？其实原因也很简单，有些增鲜的成分，味精里是没有的，所以在保留大部分味精的基础上，通过添加人工合成的物质，而使鸡精的味道更为丰富。
味精被很多人误解了，反而很多人不知道鸡精的缺点
味精是纯粮食制作出来的，本身是健康的，分离出来的谷氨酸钠本身属是非常安全的一种物质，只要温度不超过120°，谷氨酸钠对人体没有任何坏处。但是因为被很多人过度解读，味精曾一度受到质疑，大家还记得以前的莲花味精吗？很大的一个味精厂，最后还是破产了。
而鸡精则是恰恰相反，里面添加了很多人工合成的东西，大家可以看下它的配料表，里面成分很多，除了标注清楚的成分之外，还有的就直接写上了“食品添加剂”，至于是什么添加剂，却没有写清楚，相对于味精来说，吃多了肯定不好。很多厨师做菜，往往会放很多鸡精。
所以我们平时在家里做菜，鸡精还是尽量少放一下。其实自己做菜，适量味精，一瓶好醋，再加一瓶好酱油，这就足够了。关键是很多人对味精误解太深了，而不知道鸡精的缺点，所以这里一定要给味精正个名。
鸡精和味精，你到底了解多少？有一种吃多了，对身体伤害很大！
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