用氨基酸浸泡蛋黄
豆腐汤咸了怎么办
节气“寒露”过后，气候也变凉了，最近几天广东的气候体验很差，刮起的秋风充满寒意，秋燥强烈，喝水都无法弥补口干舌燥，平常更需要注重营养饮食，让自己和家人多喝多喝具有降秋燥、营养足的汤羹，让身体更健康。
但小孩是最让家长头痛的，小孩口味挑剔，对很多汤羹都不愿意喝，比如苦瓜排骨汤，清热降燥效果佳，却因为汤中带有苦瓜回甘就不愿喝了；比如药材鸡汤，暖身又补气，却因为药材味，小孩也不喝，小孩的口味更偏向味道鲜甜的汤羹，本期小鹿分享的【咸蛋黄鲜虾豆腐羹】，就是一道适合小孩多喝的营养汤羹。
【咸蛋黄鲜虾豆腐羹】是小鹿上网时刷到了解的，现在才知道，“豆腐+咸蛋”还能这样煮汤！咸香浓郁，汤鲜掉眉，主材料很简单，主用咸蛋黄、新鲜大虾、嫩豆腐3种，简单的食材却能煮出一道让人充满惊喜的鲜甜汤羹！
汤品质感犹如蟹黄般沙质顺滑而浓郁，咸蛋黄的咸香，豆腐的清新，虾的鲜美，几种味道相交，咸鲜滋味，真的犹如同在吮吸蟹黄，蛋黄味浓郁，鲜甜掉眉，而且这3种材料都是营养价值高的食材，尤其是大虾，含有丰富的微量元素，卵磷脂，动物蛋白，氨基酸等，趁热品尝【咸蛋黄鲜虾豆腐羹】，每一口都是惊喜，感受着营养下肚，下面来看看这道鲜甜汤羹怎么制作，学会了制作给小孩品尝吧。
◇ 【咸蛋黄鲜虾豆腐羹&材料】：新鲜大虾，咸蛋黄3个，嫩豆腐1块，葱姜蒜，白胡椒粉，料酒，玉米淀粉，水淀粉，盐
◇ 【做法】：
1｜先进行食材准备，新鲜大虾去虾包虾线后，虾头和虾身分离，虾身开虾背后放碗中，淋入适量料酒、白胡椒粉、玉米淀粉抓匀腌制15分钟；
嫩豆腐切小块，浸泡淡盐水中；
咸蛋黄提前蒸熟，用叉子压成碎泥状；
2｜本期采用的是“高颜值的中餐厅同款三禾锅具不粘奶锅制作”，热锅热油，先放少许姜蒜末爆香，再放入虾头，小火煸煎虾头，并用铲子碾压，把虾头中的虾油压出；
3｜把虾头从锅中捞起备用，调小火倒入咸蛋黄碎，小火把咸蛋黄碎和虾油混炒均匀，炒至冒白泡；
4｜倒入适量清水，调大火烧沸，放入豆腐和虾身，中大火把汤再次烧沸；
5｜开锅下盐、白胡椒粉调味提鲜，放入煎好的虾头，淋入水淀粉勾薄芡，大火煮开后继续烹煮片刻，起锅撒上葱花、香菜点缀，方可品尝。
◇ 【小鹿&烹饪心得】
1)本期采用的是“高颜值的中餐厅同款，三禾锅具不粘奶锅制作，锅儿小巧，整个锅体都是铝合金，而且锅柄经过特殊组合工艺定制，比平常所用的不锈钢奶锅抓取要舒适，锅柄不烫手，保温和传热性好，一家4口煮点小汤喝，一餐喝完正合适”。
2)豆腐切好后，先浸泡淡盐水，能使豆腐质地更紧实，烹煮不易烂。
3)咸蛋黄建议提前蒸熟再烹饪，擀成碎泥状的质感更细腻；
4)选用的豆腐不能用老豆腐，口感不够顺滑，选用内酯豆腐或嫩豆腐。
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