阜阳地处皖北平原，特色美食数不胜数，这里不仅有传承千年的酿酒工艺，也因而衍生出了许多丰富的酒酿美食。其中最为知名的就是阜阳三酵子了。它们是流淌在阜阳人们舌尖上的一段美食记忆，让远离家乡的游子，光是听到“麦酵子！浮子茶！”就知道“家，到了！”
在儿时的记忆里，酒酿是过年必备的一道甜品，本地人叫它“浮子茶”。过年家里来亲戚，酒菜三巡之后须得吃个馒头喝完浮子茶，才算吃完这顿饭，这也是对主人家招待的满意之举。这浮子茶就是人们口中的酒酿，而阜阳人统称麦酵子。若要按照麦酵子所用的原材料来进行区分，那便是糯米酵子、小麦酵子、红薯片酵子，也被称为阜阳三酵子。
麦酵子
麦酵子带有麦仁的香气，味道醇厚香甜，入口略带一丝丝酒香，不如白酒般浓烈，却也不能吃多，吃多会醉。
阜阳地处华北平原，气候温润，四季分明，农作物一年两熟，一般以冬小麦为主。每年五月份小麦收割之际，家家户户都会用刚打出的新小麦做麦酵子庆贺丰收之喜和即将到来的端午佳节。
乡亲们收完麦子之后，我们这些小孩还要再到田地里捡一遍麦穗，这捡来的麦穗就用来做麦酵了。制作麦酵子要先把小麦皮脱去，否则做不成。那时候没有脱皮机器，想吃麦酵，必须得手工脱皮。小麦脱粒之后先泡上一天，然后装进麻袋，放到石板上拿个木槌开始捶打麦粒，直到褐色的小麦变成白白嫩嫩的麦仁。记忆里那个过程非常漫长，从天色灰蒙蒙亮开始，一直捶打到夜色降临。时常累得手疼腰酸，但是也因为一堆小伙伴们一起，共同期待同一种美味，每捶一下便觉得距离那种美味又近了一点，那种乐趣竟能神奇地驱赶走疲惫。
脱皮之后的麦仁放到大锅里煮熟、晾凉、拌上酒曲，屋内放置2天左右就可以吃到酸酸甜甜的麦酵了。繁琐的工艺加上漫长的等待，让这一口甜食吃到嘴里异常清甜可口。
麦酵的原料只是对小麦进行了简单的粗加工，因而麦仁的营养成分得以完整保留。其中含有较丰富的蛋白质、矿物质、维生素及膳食纤维等营养成分，而里面的淀粉等糖类经过发酵转化为乙醇和微量元素，适量食用有助于益气活血等保健功效。
红薯片酵子（也称红薯片麦酵）
每逢秋季红薯收割的季节，农民会把红薯削成片、晒干储存，大冬天没有红薯吃的时候还可以吃上红薯片。这样不仅极大了保留了红薯的营养成分，还因此衍生出许多极具特色的美食来。
红薯片最常见的吃法就是直接煮茶，方言称之为“红薯片子茶”，就是清水煮。叫“茶”也是本地语言特色的趣味所在，比如清水上热馒头，叫做“烧茶溜馍”；清水煮米粥，叫做烧米茶；清水煮红薯，我们称之为红芋茶。所以红薯片子茶并不是真正意义上的一种茶，而是一种家常便饭。
除了直接煮，红薯片还还许多不同吃法，比如被磨成面粉做馒头锅巴，蒸熟做红薯麦酵子。
制作红薯片麦酵需提前将红薯片用温水泡上几个小时，再放锅蒸熟。因为红薯片里面几乎没有水份，直接上锅蒸无法将红薯片蒸至软烂状态，做不出酒酿来。蒸熟的红薯片放凉，用酒曲拌匀，放到30度左右的环境里密封保存2-3天就可以吃啦。做好的红薯片麦酵口感酸甜，带有红薯的清香和淡淡的果酒味道，非常好吃。
红薯曾被我国医学家李时珍列为“长寿食品”。红薯的膳食纤维和抗癌物质等营养成分含量丰富，具有美容减肥、防癌抗癌的功效，其中的绿原酸具有抑制黑色素生成和肌肤老化的功效，经常使用可以延年益寿。
红薯片酒酿则聚集了红薯和酒酿的营养成分，具有益气健脾，减肥美容抗衰老等功效，所以爱美的你一定要试试哦。
糯米酵子
即醪糟，也叫酒酿。是我国传统的特产酒，一般是用蒸熟的糯米拌上酒曲发酵数日而成的一种甜米酒。酒酿的营养也非常丰富，含有很多维生素及微量元素，具有补气养颜、活血通络的功效。
酒酿可以直接食用，也可以用来做甜汤、糕点、调味辅料等。本地人爱吃馒头，做馒头的时候喜欢在和面时加点酒酿，这样做出来的馒头，松软中带着丝丝香甜，非常好吃，这种馒头就是人们常说的酒酿馒头。
三种麦酵子，都是谷物经过发酵之后酝酿出来的美味，在发酵的过程中，谷物中的淀粉会转化成小分子的葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖等，并且产生乳酸、乙酸、柠檬酸等有机酸，而其中的蛋白质则分解成氨基酸和小分子肽，这就让酒酿中的丰富营养成分更加易被人体吸收。但谷物经过发酵会产生酒精，时间越久度数越高，所以千万不要贪嘴吃太多哦。
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