黄山氨基酸代谢谱
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新京报讯（记者王子扬）转眼间，2019年已经过去了四分之一，来到4月，春水荡漾，绿草发芽，也正是春茶上市的季节。电商平台、超市、茶店、购物广场里的春茶，琳琅满目，怎样才能挑选到质优价廉的春茶？来看这份春茶指南吧。
春茶也分早中晚
春茶一般指茶树在春天萌发的芽叶采制而成的茶叶，是茶树的头茬茶叶。这时的茶树经过一冬的休养，养分充足，茶叶内含物往往更为丰富。因为乍暖还寒，气温相对较低，有利于含氮化合物的合成与积累，游离氨基酸等营养成分含量较高，茶叶的香气、滋味也较好。而且由于茶多酚较少，春茶滋味更鲜爽，香气更浓烈。
按照采制时间，春茶可以分为早春茶、中春茶、晚春茶三类。早春茶指从立春到清明节前十天以前的茶叶。这往往是一年中绿茶中品质最佳的，而价格也相对高一些。中春茶指清明节前后各十天内所产的茶。晚春茶则是指清明节十天后到谷雨前的茶。清明后，气温上升较快，更利于茶叶生长。相比早春茶和中春茶，晚春茶采摘的茶叶芽更大一些，大部分都已展开为叶片。
知名绿茶尽在此列
春茶之中，绿茶为主流。而且春茶中名茶颇多，如浙江有西湖龙井、安吉白茶，江苏有洞庭山碧螺春，河南有信阳毛尖，安徽有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片，贵州有都匀毛尖、湄潭翠芽，四川有天府龙芽、蒙顶甘露、竹叶青，江西有庐山云雾、遂川狗牯脑、婺源绿茶，湖北有恩施玉露，山东有日照绿茶、崂山绿茶……
需要注意的是，不是所有种类的茶叶都有春茶的概念。也有部分茶叶讲究使用秋茶为原料，如人们常说铁观音是“春水秋香”，即春茶制作的茶叶口感醇厚，秋茶制作的茶叶香气较高，春秋两季的茶各有特点。
龙井稳坐春茶头把交椅
对于爱茶之人来说，春茶可以称为“春天的味道”，等待一年，只为一杯春茶。4月2日，淘宝发布的《春茶消费数据》显示，今年的春茶季比往年更加火爆，3月春茶的成交同比去年再涨两成。仅3月18日-24日这一周，该平台上绿茶销售额环比就增长124%，同比增长也超过两成。
在各类春茶中，龙井依然是头块招牌，3月涌入淘宝搜索“龙井”的用户远超其他。紧随其后登上淘宝春茶热搜榜的还有碧螺春、白茶、毛尖。不过，白茶虽然处于第三名，但增速惊人，热度涨幅名列第一，大有和龙井、碧螺春一争高下之势。
明前西湖龙井为何售价高
作为春茶中的“当家花旦”，明前西湖龙井是茶人大爱，但正宗的明前西湖龙井，价格颇高，达到几千元甚至上万元一斤。
明前西湖龙井之所以珍贵，在于其产量稀少，也在于其出产的特定地理环境。西湖龙井茶其实是一个大概念，杭州的龙井、浙江的龙井都可以叫做龙井茶。但正宗的西湖龙井必须出自杭州市政府划定的168平方公里保护区范围内，其中又以狮峰山、龙井村、云栖、虎跑、梅家坞五处的西湖龙井茶品质最优。
一斤精品明前西湖龙井茶，需要一个采茶工上万次左右重复同一个动作，方能采齐。采茶需要讲究技巧，采摘初展的一芽一叶或一芽二叶，依赖于采茶工手上的准头，只有采摘的鲜叶漂亮，冲泡后水中的茶叶形态才会优美舒展。
业内人士表示，西湖龙井明前春茶量少价高，适合资深茶友和偶尔尝鲜的茶客消费，对于普通消费者，可选择清明后大批量上市的西湖龙井，这种茶叶的色香味形也相差不太大，性价比较高。
如何挑选春茶
选购春茶，为的便是品尝新茶的味道，这个过程尤其要避免买到旧茶。如何区分新茶旧茶？注意这几点。
首先，看外观。色泽上，新茶鲜活亮丽，富有光泽；陈茶则因贮藏时间长，经过氧化，茶叶色泽由新茶时的青翠嫩绿亮丽，逐渐变得枯灰黄绿甚至发褐。同时，春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，而且香气浓郁。
第二，捻干茶。捻一下干茶茶叶，看看是否够碎、够干燥，含水量过高的茶叶不易保存，容易滋生细菌和霉变。
第三，品滋味。新茶滋味醇厚鲜爽，陈茶滋味则是淡而不爽。
第四，观茶汤。隔年陈茶中茶褐素增加，冲泡后的汤色会变得黄褐不清，而不是新茶的新鲜色泽；新茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚。
看完了这些春茶小知识，赶快去为自己挑选一款新茶，品尝一下“春天的味道”吧。
新京报记者 王子扬 图片来源 视觉中国 编辑 李严 校对 何燕
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