氨基酸缩合条件
健身高阶营养学一一蛋白质
蛋白质由氨基酸构成，多个氨基酸脱水缩合形成多肽，多个多肽组合形成蛋白质，缠绕方式不一样组成的组织蛋白质也就不同，例如皮肤的角蛋白，肌肉中的肌红蛋白，这两种氨基酸比例，缠绕方式完全不一样
食物种的蛋白质从吃进到胃，水解拆分多肽，再到小肠：分解各种氨基酸吸收，最后进入血液循环系统，蛋白质有两个作用，1.合成作用，例如激素，皮肤，骨骼等，2.提供能量，如果碳水化合物提供的热量不足，就会分解大量的蛋白质供能。
人体内的氨基酸有20种，8种必须氨基酸(只能从食物获取)，12种非必须氨基酸(体内可以自动合成)
动物蛋白质中的8种必须氨基酸比较齐全，植物蛋白缺失比较厉害 ，虽然有的植物蛋白质8种的必须氨基酸都有，但是含量比例低，导致蛋白质质量低，从而人体吸收率低
怎么判断人对食物的吸收率高不高呢
采用生物价法，简称BV
食物蛋白质构成和人体内的氨基酸构成比例越相近，越好吸收，BV有点像木桶效应，整体越均衡BV越高，吸收越好
BV值以鸡蛋为基线标准100，同样的吸收率，需要的量比鸡蛋少，BV值就超出100，同样的吸收率，需要的量比鸡蛋更多，BV就低于100,大部分食物BV值低于100
低BV值食物可以通过搭配吃，互补短板差值，整体大大提高BV值，实际问题中的土豆蛋白含量太少，要吃几斤才能完美匹配1个鸡蛋
所以选择食物蛋白质含量高的，再选高BV值，最后搭配低BV互补
低BV除了互补提高BV之外，同时也提供供能，减少体内因为功能不足大量分解蛋白质，还能提供微量元素，喜欢的点个关注[看][看][看]
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5.今天听一朋友骂一二货“你就是氨基酸脱水缩合”。那二货一脸懵逼，而我秒懂了。
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众所周知，蛋白质是人体生命活动的物质基础，对人体健康至关重要，必须摄入足够蛋白质，机体才能维持正常代谢。
蛋白质由碳、氢、氧、氮等元素组成，是由20多种氨基酸以“脱水缩合”的方式组成多肽链，多肽链再经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的生物大分子，构成人体的最小单位——细胞、组织，如肌肉、神经、皮肤、内脏、骨骼，甚至血液、毛发、指甲等，主要都是由蛋白质组成，它还是体内酶、激素、抗体等生物活性物质的重要组成部分。蛋白质占人体重量的16%—20%，即60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6kg—12kg。
蛋白质在生命体中的作用不可忽视，它可以为人体能供给能量，每克蛋白质能提供4千卡（kcal）热量；人体细胞处于不断地代谢、衰老及死亡过程中，蛋白质能够修补人体细胞以及衰老、损伤的组织；蛋白质还承担营养素的运输任务，血红蛋白可以输送人体需要的氧，脂蛋白可以运送脂肪；人体处于不断地更新代谢中，各种生化反应都需要酶的参与，而人体内各种酶的化学本质都以蛋白质为主，通过催化作用控制着机体的更替；由蛋白构成的抗体可作为炮弹攻击细胞外的病原体，使病毒类的抗原失去进入宿主细胞的能力，从而使人体免受病毒的“摧残”；蛋白质还是各种激素的原料，例如胰岛素、生长激素、性激素、肾上腺素，能发挥各种生理功能，保证人体的正常运转。
适量补充蛋白质对人体健康至关重要，因为如果人体缺乏蛋白质，代谢会下降，机体免疫力也会降低，容易患病，将对身体健康产生不利影响，尤其对处于生长阶段的儿童，蛋白质缺乏会影响儿童的体质，导致低出生体重、营养不良、生长发育迟缓；但是过多的摄入蛋白质也会产生不利影响，过多的蛋白质在体内会转化为脂肪，导致肥胖，对于糖尿病肾病患者，过多的蛋白质可增加尿蛋白排泄，加重肾脏负担。2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐男性成人每天摄入65g蛋白质，而女性一般为55g，孕妇晚期对蛋白质的需求可达到85g/天；10岁儿童每天需要50g蛋白质，14—18岁青少年（男性）由于处于生长发育的关键时期，蛋白质需要量高达75g/天。
食物是人体获得蛋白质的主要源泉，蛋白质分为动物蛋白质和植物蛋白质，营养学家提倡理想的动、植物蛋白质之比为1:2,动物蛋白含量较高的食物种类有肉类、鱼类及蛋类（建议多食海鱼、海虾），植物蛋白较高的有豆类及坚果类（可首选大豆）。例如，瘦猪肉蛋白质含量为20.3%，瘦羊肉20.5%，鲫鱼17%，虾仁43%，花生25%，蛋类约为15%左右，豆类中蛋白质可达30%—40%。谷物类含蛋白质在10%左右，含量不算高，如100g小麦中约含蛋白质11g。
人体摄入的蛋白质经过消化水解变成氨基酸被吸收后，通过血液运输到机体不同的细胞组织，重新合成人体所需蛋白质，以供机体的正常生命活动。因此，来源于食物的蛋白质的质和量，关系到人体所合成蛋白质的质与量，与青少年的生长发育、孕产妇的优生优育以及人的健康长寿密切相关。
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