谷氨基酸的作用是什么(2元钱一根的烤肠里究竟是啥?附化学成分分析)

谷氨基酸的作用是什么

烤肠图片两根

2元钱一根的烤肠里究竟是啥?附化学成分分析

高分君说:

街边2元钱一根的烤肠里究竟是啥?

有没有肉,为什么那么香?

看完惊掉下巴……

逛街溜达,大家肯定对遍布报亭、小卖店和学校门口的烤香肠不陌生吧?一根肠,两块钱,烤得外焦里嫩,等公交或路过的时候,大都会买一根解解馋。

2元钱一根的烤肠里究竟是啥?附化学成分分析

或是领着孩子的家长,也会给孩子买一根当做零食。然而,大家在享受烤肠美味的同时,有没有考虑过:

这2块钱的烤肠里,有没有肉?都是什么肉?

2元钱一根的烤肠里究竟是啥?附化学成分分析

据在火腿肠公司工作的员工介绍,正规一点的厂家会用鸡肉,一般主料是鸡大胸、鸡皮、鸭皮,然后就是主要增香物质——猪肉香精,红曲红色素,防腐剂,再者就是降低成本的填充剂——淀粉;

化学知识小贴士

猪肉香精

是一种猪肉风味,头香型产品,脂香味浓,可增强产品香味和整体风味。一般用食用盐、糖、谷氨基酸、玉米淀粉、氨基酸、呈味核苷酸二钠、食用香料等组成。

红曲红色素

以粳米为原料提取的一种果胶,是一种聚酮类化合物,成本低,纯度高,水溶性好。红曲红色素具有良好的着色性能和较强的抑菌作用,可替代亚硝酸盐作为肉制品着色剂,已广泛地应用于肉制品中。

红曲色素与亚硝酸盐的着色原理完全不同:亚硝酸盐是与肌红蛋白形成亚硝基肌红蛋白,而红曲色素是直接染色。

2元钱一根的烤肠里究竟是啥?附化学成分分析

还有的厂家可能会用狐狸肉、貂肉等。因为这些肉来源于养殖场,养殖场只要毛皮,肉一般是免费的。所以黑心厂家为了降低成本,获得最大的利润,会使用这些肉。

有消费者可能会问了,这些肉跟家禽、家畜的肉味道肯定不一样,能区分出来。实际上,只要里面加上猪肉香精,再敏感的感官都分辨不出来。甚至有些香肠中根本没有任何肉类成分,是用一些植物蛋白及色素、香精等制成的。

街边的烤肠机一开就是一天,烤肠中一些营养成分在高温加热过程被破坏,煎烤也会使肉制品中的致癌物增加。

2元钱一根的烤肠里究竟是啥?附化学成分分析

烤肠为啥这么香?

家里炖肉、烧肉的时候,永远都不会放香精,而且家里也没有。街边烤肠香气特浓的,它都一定是会加香精、香料,味道都是人造香精、香料的味道。

加工肉制品吃多了对身体有害?

经常吃加工肉制品对身体到底有没有危害?大量的流行病学调查发现,经常吃加工肉制品会增加患结直肠癌的风险,患前列腺癌、胰腺癌等的风险也会增大。

香肠等加工肉制品食用量过高,会使死于心脏病的风险增加72%,死于癌症的风险增加11%。

部分研究还提示,加工肉制品可能与乳腺癌的风险相关。

也就是说,和不常吃加工肉制品的人相比,常吃加工肉制品的人,有更大的机会患以上癌症,特别是肠癌。

在香肠中还有一种物质不得不提,虽然是老生常谈,但是它对身体健康确实会造成威胁,那就是亚硝酸盐。在香肠的加工中,亚硝酸盐不得不添加,一方面会使肉制品显得鲜嫩;另一方面作为防腐剂,防止肉毒梭菌产肉毒素,延长肉制品的保质期。

化学知识小贴士

亚硝酸盐

一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠(NaNO?)。亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。

2元钱一根的烤肠里究竟是啥?附化学成分分析

亚硝酸盐具有防腐性,可与肉品中的肌红素结合而更稳定,所以常在食品加工业作为发色剂和防腐剂。它有三方面的功能:

  1. 使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色;
  2. 使肉类具有独特风味;
  3. 能抑制有害的肉毒梭状芽孢杆菌的繁殖和分泌毒素。
2元钱一根的烤肠里究竟是啥?附化学成分分析

一般来说,食品级亚硝酸钠只要含量在安全范围内,不会对人产生危害。但若一次性摄入过量,或误食了工业用亚硝酸盐。就会造成人体组织缺氧,严重时甚至引起死亡。

有的人可能会问了,为什么不使用其他更健康的防腐剂呢?不幸的是,到目前为止,亚硝酸盐是最有效的办法。按照国家标准添加亚硝酸盐一般不会对人体造成危害,但是却防不住小作坊过量使用。

有研究将每天摄入160克加工肉类或以上界定为“过量食用”;在食用加工肉制品的同时,适当吃些新鲜蔬果,可以降低患肠癌的风险。

所以,香肠等加工肉制品不是不能吃,而是不要经常吃、大量地吃。

2元钱一根的烤肠里究竟是啥?附化学成分分析

提醒:街边烤肠,慎吃!


来源:网络

2元钱一根的烤肠里究竟是啥?附化学成分分析,烤肠图片两根

主题测试文章,只做测试使用。发布者:氨基酸肥料,转转请注明出处:https://www.028aohe.com/25276.html

(0)
氨基酸肥料氨基酸肥料
上一篇 2022年8月28日 下午9:21
下一篇 2022年8月28日 下午9:25

相关推荐

  • 磷肥和尿素怎么撒鱼塘 磷肥加尿素放鱼塘起到什么作用

    鱼塘施肥尿素和过磷酸钙可以吗 每亩鱼塘水面施磷肥即过磷酸钙1千克左右,先将过磷酸钙溶于水中后泼撒在鱼塘水面上。要边施磷边观察,当水色变为黄绿或褐绿色,透明度为25~36厘米,便可停止施磷,以后每隔7天再施磷1次。每次施磷应选择在上午的8~9时进行。通常情况下,以磷氮搭配施用效果更好,因此每次施磷应同时施氮。其施用比例为1~2∶1,即施1~2份过磷酸钙的同时要…

    肥料资讯 2023年3月1日
    00
  • 哪里批发阿康牌复合肥(阿康复合肥怎么样)

    俄罗斯阿康肥料怎么样 很好的 俄罗斯阿康集团是世界肥料行业的巨头,公司生产工艺先进、技术水平领先、产品享誉。今年是阿康复合肥进入中国市场30周年。4月上旬,农资控股集团还具体承办了阿康(中国)联席会第13次会议,对当前化肥市场行情、营销模式创新等方面进行了进行了探讨交流。下一步,集团将携手阿康集团在农化服务、品牌推广等方面加强合作,助力农民科学施肥,提高肥料…

    肥料资讯 2022年12月26日
    00
  • 龙眼上火 龙眼上火不?

    经常吃龙眼会不会上火?该怎么办? 龙眼是一种营养价值非常高的水果,龙眼肉还有一定的药用价值,但因为性质湿热,含有大量的糖分,所以人们平时的时候不要过量食用,否则容易引起上火,严重的甚至会引发咽喉疼痛。 一、经常吃龙眼会上火 龙眼肉具有补心脾、益气血、安心神、补脑益智、美容养颜的作用,比较适合脾胃虚弱、气血不足的人食用,里面含有葡萄糖、蛋白质、蔗糖、铁、钾等营…

    肥料资讯 2023年4月3日
    00
  • 9种氨基酸作用(我了解的氨基酸)

    9种氨基酸作用 牛磺酸的作用对于喵喵来说超乎你的想象,等同于狗对赖氨酸的重要性以后写狗狗的时候也会着重介绍。 首先我们来了解下什么是 牛磺酸 ,牛磺酸属于氨基酸的一种,是一种含硫的非蛋白氨基酸,溶于水不溶于乙醚,乙醇等有机溶剂。牛磺酸名称的由来最早由牛黄中分离出来所以这样有了牛磺酸这个名字。英文名Taurine化学公式C2H7NO?S。 牛磺酸对猫的重要性分…

    肥料资讯 2022年8月25日
    00
  • 冬天肉牛长快的方法

       冬季虽然天气冷,但是空气好、阳光充足,对于有些动物来说刚好适合他们的生长了,下面我们来看看在冬季怎样让肉牛生长的快的方法。除了满足牛对各种营养物质的需要外,还要解决好两个问题:一个是“阳光”,一个是“活动量”。解决这两个问题的办法是进行桩养肉牛。   冬天肉牛长快的方法       桩养肉牛就是要有木桩的场地,选择座北朝南、北高南低、采光聚热性能较好、…

    肥料资讯 2023年4月16日
    00

联系我们

400-800-8888

在线咨询: QQ交谈

邮件:admin@example.com

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

关注微信
自6.2开始主题新增页头通知功能,购买用户可免费升级到最新版体验