高中化学氨基酸(健身营养基础知识——氨基酸详解)

高中化学氨基酸

氨基酸的营养学分类

氨基酸应该来说不是一个陌生的名词,氨基酸是构成蛋白质的基础,氨基酸和健身有什么关系?

确切的说,人体并不能直接将进食的蛋白质,“拿来主义”使用。这很好理解,吃下去的牛肉蛋白质直接使用,我们的肌肉会出现牛肉的蛋白质成分吗?这简直就是一个脑洞话题。那一起来看看氨基酸是个什么东西?身体中是如何使用氨基酸的?以及氨基酸对健身有什么影响?

健身营养基础知识——氨基酸详解

一、什么是氨基酸?

这部分内容,直接粘贴过来,氨基酸:含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位,是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。关于什么是氨基和羧基有兴趣的可以查阅有机化学资料学习,这里不在展开详细说明,对于健身爱好者而言,你只需要关注氨基酸是组成蛋白质的基本单位这句话就够了。蛋白质如果是儿童拼接好的积木玩具(比如积木小房子),那么氨基酸就是房子中的每一块积木(不同的小积木块是不一样的,这类似于不同种类的氨基酸)。

人体内蛋白质的种类很多,性质功能各异,但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的,并在体内不断进行代谢与更新。20种氨基酸根据从营养学的角度分类,分为必需氨基酸、半必需氨基酸、条件必需氨基酸和非必需氨基酸。

下面简单介绍这些分类下的氨基酸都有什么。

1.必需氨基酸:指人体(或其它脊椎动物)不能合成或合成速度远不适应机体的需要,必需由食物蛋白供给,这些氨基酸称为必需氨基酸。共有8种其作用分别是:

赖氨酸:促进大脑发育,是肝及胆的组成成分,能促进脂肪代谢,调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢,防止细胞退化;

色氨酸:促进胃液及胰液的产生;

苯丙氨酸:参与消除肾及膀胱功能的损耗;

蛋氨酸(甲硫氨酸):参与组成血红蛋白、组织与血清,有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能;

苏氨酸:有转变某些氨基酸达到平衡的功能;

异亮氨酸:参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢;脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺;

亮氨酸:作用平衡异亮氨酸;

缬氨酸:作用于黄体、乳腺及卵巢。

2.半必需氨基酸和条件必需氨基酸:人体虽能够合成精氨酸和组氨酸,但通常不能满足正常的需要,因此,又被称为半必需氨基酸或条件必需氨基酸,在幼儿生长期这两种是必需氨基酸。人体对必需氨基酸的需要量随着年龄的增加而下降,成人比婴儿显著下降。(近年很多资料和教科书将组氨酸划入成人必需氨基酸)。

精氨酸:精氨酸与脱氧胆酸制成的复合制剂(明诺芬)是主治梅毒、病毒性黄疸等病的有效药物。

组氨酸:可作为生化试剂和药剂,还可用于治疗心脏病,贫血,风湿性关节炎等的药物。

3.非必需氨基酸:指人(或其它脊椎动物)自己能由简单的前体合成,不需要从食物中获得的氨基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。

健身营养基础知识——氨基酸详解

二、身体中如何使用氨基酸?

谈氨基酸,当然离不开蛋白质,作为机体内第一营养要素的蛋白质,它在食物营养中的作用是显而易见的,但它在人体内并不能直接被利用,而是通过变成氨基酸小分子后被利用的。即蛋白质在人体的胃肠道内并不直接被人体所吸收,而是在胃肠道中经过多种消化酶的作用,将高分子蛋白质分解为低分子的多肽(由10~100个氨基酸脱水缩合而成的化合物,可以理解为10~100个氨基酸组成)或氨基酸后,在小肠内被吸收,沿着肝门静脉进入肝脏。

一部分氨基酸在肝脏内进行分解或合成蛋白质;另一部分氨基酸继续随血液分布到各个组织器官,任其选用,合成各种特异性的组织蛋白质。在正常情况下,氨基酸进入血液中与其输出速度几乎相等,所以正常人血液中氨基酸含量相当恒定。如以氨基氮计,每百毫升血浆中含量为4~6毫克,每百毫升血球中含量为6.5~9.6毫克。饱餐蛋白质后,大量氨基酸被吸收,血中氨基酸水平暂时升高,经过6~7小时后,含量又恢复正常。说明体内氨基酸代谢处于动态平衡,以血液氨基酸为其平衡枢纽,肝脏是血液氨基酸的重要调节器。因此,食物蛋白质经消化分解为氨基酸后被人体所吸收,抗体利用这些氨基酸再合成自身的蛋白质。人体对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要。

健身营养基础知识——氨基酸详解

三、氨基酸对健身有什么影响?

当然肌肉增重这件事必然有氨基酸的参与,当肌肉纤维被大量运动撕裂后,机体开始修复这些撕裂的肌纤维,就会使用氨基酸重新合成人体肌肉蛋白质去修补。这就是一个完整的增肌过程,因此机体充足的蛋白质供应是必然的,不然回天乏力!

关于氮平衡,如果你对健身知识有所了解,可能会听到过氮平衡一说,我们上面介绍了氨基酸的知识,有助于理解氮平衡。当每日膳食中蛋白质的质和量适宜时,摄入的氮量由粪、尿和皮肤排出的氮量相等,称之为氮的总平衡。实际上是蛋白质和氨基酸之间不断合成与分解之间的平衡。(注:氨基酸和蛋白质都是含有氮元素的有机化合物)

肌肉训练中,氮平衡能够促进肌肉生长。当摄入氮超过排出氮时,就是我们常说的正氮平衡(状态),反之就是负氮平衡(状态)。正氮平衡情况下,身体发生合成代谢,肌肉的恢复和生长状态出现;负氮平衡情况下,身体发生分解代谢,肌肉的分解和损失状态出现;我们知道蛋白质不会被身体作为能量储存,所以正氮平衡不会长期存在,需要及时的补充才能保持这个状态。这正是训练后补充蛋白质的意义所在!

健身营养基础知识——氨基酸详解

参考资料

1. 氨基酸 .百度百科

2. 王镜岩,朱圣庚,徐长法.生物化学:高等教育出版社,2007年01月

健身营养基础知识——氨基酸详解,氨基酸的营养学分类

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