氨基酸光照分解(环境：光照对茶树物质代谢的影响)

氨基酸光照分解

光照对茶树的生长有一定的影响

前面反复提到过，茶树物质的含量与环境息息相关，各个器官的形态建成及体内代谢产物的动态变化等均与茶树所处的环境不可分，季节性变化、地区间的差异，都说明茶树代谢与外界环境之间是相互影响的。

我们今天主要从光照在茶树物质代谢中的作用、对茶树碳素代谢的作用、对茶树氮素代谢的作用、对茶树碳氮代谢平衡的作用，共四个角度分享。

先说茶树物质代谢中的作用。#茶余饭后#

物质代谢是完成能量代谢的重要环节，茶树全身器官，只有绿色器官叶片才能真正担负起这个复杂的代谢任务。叶绿体中的叶绿素是接受光能的受体，也是这类色素巧妙的把光能转为化学能，为生命提供生存能源。茶树为叶用植物，对于一个热爱品茶的人来说，充分认识叶组织的功能及其对茶树生理特性的了解很有必要，在理论和实践中都有着重要的意义。

茶树为四季常青植物，叶片在年生长周期中不断变化，与日光强度、光质、光照长短很大程度上都有一定的关系。茶树叶片的不同发育阶段、生长的自然环境条件不同及同一茶树的不同受光面等，叶绿素的含量是有差异的。

茶树叶片中，除叶绿素外，还有类胡萝卜素，它在茶树光合作用中起辅助色素作用，对茶叶品质有一定的影响，它不仅同其他萜类烯类有生源的紧密联系，而且还是在茶叶加工过程中形成茶香的重要组成部分。

茶树色素不同吸收光谱不同，光质也影响茶树的物质代谢，茶树对可见光中的橙色光吸收最多，其次是蓝紫光，这些波长提供的能量也最大。如果想要提高茶叶品质和产量，可对茶树或茶鲜叶进行遮荫处理，因为茶叶的含水量、含氮量、氨基酸等随着新梢老化而减少，但在遮荫可延缓减少。科学家们通过对一芽三叶新梢测定，高光区含水量为最高，叶绿素、氨基酸含量黄色覆盖区也高，尤其是氨基酸的总量和组成变化最为明显，而这些化学可以提高绿茶品质。

其次说说光照对茶树碳素代谢的作用。#中国茶韵#

先说光对糖代谢的作用，糖是光合作用的初始产物，多酚类是糖分解转的二级产物，光对糖类、多酚类代谢有很重要的作用。大家可以参考新疆的水果比内地甜度高这个常识。

糖的代谢与光能的利用，前面提到过，叶绿体中的色素是接收光能的受体，色素利用光能把无机的 co2 转化成有面的含碳化合物，把不能在机体内直接利用的光能转化为能被机体利用的化学能，这个全过程就是糖的合成代谢，或者叫做碳素同化。

茶树受光时高，碳素同化便高，水肥条件供应充分的时侯，茶树的同化量随日照量增加而增加。学者们研究碳素同化时，发现其特殊性表现在高浓度的多酚类化合物的累积。

那光照对多酚类有什么影响？反复提到过，多酚类的主体组分是儿茶素，儿茶素又以没食子儿茶素含量最为丰富。它们的差异都与茶树的不同部位、不同发育阶段、多变的外界环境有关。茶树的碳代谢，儿茶素是积极参与了的。茶树生长最活跃、最旺盛的细嫩芽叶中就有种类最全，含量最丰富的儿茶素。所以，碳代谢最有利的条件，就是儿茶素特别是酰型儿茶素有最大量的积累。

通过大量研究素材比对，光照直接影响儿茶素的问题和多酚类复合体的组成比例，光强日照量大，茶叶中的儿茶素增加明显，尤其是儿茶素中酰型儿茶素更为突出。茶多酚在叶片中的积累量，归结于叶片特殊的代谢机能所致。早在 1959 年，前苏联就有学者利用幼龄茶树的离体枝条研究茶多酚分解发现，无论是光或黑暗两种处理，有 80%放射性出现在二氧化碳中，证明大部分的多酚类化合物参与了分解代谢。

再来说说对茶树氮素代谢的作用。

茶叶中的重要生化成分，在我开始写关于茶文章的第一篇就有提到，蛋白质、氨基酸、咖啡碱等，还有茶多酚化合物、糖、有机酸、维生素等有关成分组成茶叶特有的自然品质。#茶生活#

影响茶汤的滋味，很大程度上与可溶性含氮物质，氨基酸和咖啡碱两类基础物质有关。在自然光照下、光照强度、日照量和光谱成分的差异，都能引起茶树体内化学成分组成的差别。光强日照量大，有利碳素代谢，借此推断，凡有利于碳代谢的光照，也有利于茶叶中的含氮化合物—氨基酸、咖啡碱等的积累。

光对氨基酸代谢的作用，光强度、光量、光质都强烈影响着叶组织中氨基酸浓度，尤其是对茶氨酸的影响更为明显。在光照下，鲜叶中的谷酰胺会分成谷氨酸，而谷氨酸是茶氨酸合成的前体。高档鲜叶茶氨酸含量较高，相反则较低。因为在强光下，高档鲜叶主要以解为主，而中低档鲜叶以合成为主。

最后说说对茶树碳氮代谢平衡的作用。

茶叶中的有机物分为两大类，一类为含氮化合物，一类为不含氮化合物，统称为碳水化合物和其他代谢产物。

因为光合作用随光照条件而变化，合成积累的碳水化合物有所不同。另外，光照导致氨基酸分解速度不同，所以体内的氨基酸含量随光照而不同。所以会形成碳氮之比值波动较大。

茶树对人类最有价值的是正在生长幼嫩芽叶，因为此阶段的芽和叶主要靠根部运送氮素、老叶输送碳素来供养生长。所以“库”占主导，一旦芽叶成熟老化定型，就会向代谢源转化，成为新生芽叶的养料供应器官，相应其价值便降低。

实践所得，代谢库作用位置愈明显的芽叶，饮用价值最高。同样原理，制茶过程中，维持库作用越久的季节，制茶原料的品质就越高。特别注意的是，不能单纯粗暴的用浓度的概念来代替决定茶叶品质好坏的全部因素。

制作茶叶品种的季节，为什么绿茶清明前最优，武夷岩茶、红茶会在五月开采，它们的差异主与碳氮代谢的动态平衡密切相关。地区的品种差异，很大程度上是由外界条件的不同而影响碳氮代谢的平衡关系所造成的。

总结

光对茶树的代谢有极其重要的作用，时长含量光谱都是其重要的因素。真的是物竞天择，可为什么有的省为产茶大省，而有的即使嫁娶，用心呵护也难以出现期待的结果。各省茗茶各有所长，特点不一。说白了，老天赏的，可偏好些地方却不珍惜，自我糟贱，本一平凡朴实之物，价格被炒成“齐天大圣”，而我除了惋惜还是只能惋惜。

环境：光照对茶树物质代谢的影响,光照对茶树的生长有一定的影响