一、不同成熟期鲜食桃品种的选育 桃鲜食品种的选育在我国一直占主导地位，50年来选育出大量的不同成熟期的优良新品种（品系），在一定程度上改变了在市场上供应过于集中的局面。 1.早熟品种选育。由于生产中桃的早熟品种较少，所以，早熟优质成为桃育种的主要目标。经过育种工作者的努力，采用杂交育种、芽变选种的方法选育出了一批早熟的优良品种，这些新品种大部分在6月上、中旬成熟，如上海的春秀、春花，江苏的早香露和扬州早熟桃，陕西的秦蜜，河北的新星，山西的端玉等；青岛的春丰与春艳在6月下旬成熟。还有特早熟新品种，如浙江的早霞露、江苏的早花露、上海的春蕾，重庆的Ⅳ－29等，一般在5月底或6月初就可上市，其中浙江园艺所选育的早霞露，外观美丽，风味较甜，略有香气，平均单果重85g，5月下旬成熟，果实发育期仅55天左右，比春蕾早熟2天，比早花露早熟2～4天。另外，芽变的早熟品种有山西的早芽变大久保和芽变初笑美，浙江农大的大观1号，北京的团城早生（庆丰芽变），江苏常熟的白云（白凤芽变）等。 2.中熟品种的选育。桃的中熟品种，在生产中常用的是由日本引入的大久保和白凤。为改变品种单一的状况，我国选育出了不少中熟优良新品种，如北京的七月人、巨红水蜜、早香玉、香山水蜜，山西的早金，北京农大的早艳、北农一号、北农二号，江苏的早白蜜、扬州97号、朝晖，浙江的云暑1号等，一般在7月份成熟，果实的发育期较长，个头大，乎均单果重可达2O0g，风味好，甜度大，果肉汁液多。 3.晚熟品种。为了延长鲜食桃在市场上的供应，培育晚熟耐贮藏的品种又成为桃育种的一个方向。现已育成了较多的晚熟新品种（品系），如北京的京玉、秋香，江苏的晚硕蜜、新白花，上海的锦秀，杭州的杭玉，山东的玉龙雪桃等。河北的晚熟品种有晚红蜜、丹桂、晚香，前两种成熟期在9月中、下旬，而晚香成熟期在10月上旬，果实发育期在130―155天，平均单果重在150～175g。还有最近选育的晚熟新品系――2101、2102，以果实个大为特点，8月下旬或9月初成熟，果实发育期125―130天，单果重251―355g，果型端正，色泽鲜艳，品质优良。尤其2101，既耐贮藏又耐运输，室温下塑料袋包装可贮藏15天以上，低温下塑料袋包装可贮藏40―50天，同时，既可鲜食又可加工，罐藏品质上等，是一个很有发展前途的优良品系。这些晚熟的品种（品系）应用到生产后，可使鲜食桃供应期延长2月以上。 二、罐藏桃品种选育 50年代末，我国就开始重视罐藏桃品种的选育，以黄肉、不溶质、粘核为罐藏的主要选育目标，现以初见成效。较早的有江苏的金丰、金极，大连的丰黄、连黄。80年代以来，罐藏桃的选育进展很快，北京的京川、燕黄，山西的金星，浙江的浙江1号等，已进入了大面积生产阶段。许多桃品种还可以鲜食和罐藏兼用，比如江苏扬州的早白蜜、扬州97号，上海的锦秀，河北的2101等。这些新品种（品系）以果实个头大，丰产性能好，适应性强而成为罐藏桃品种的新秀，并以早、中、晚不同成熟期的搭配，大大延长了加工期限。 三、油桃的选育 我国油桃选育工作起步较晚。70年代从国外引进了一些油桃品种，但因风味偏酸，未能大面积种植，为了选育出适合我国喜甜味习惯的品种，油桃的选育亦在我国开展起来，选育出了一定数量的油桃新品种，仅80年代北京和陕西两个果树所就选育出色泽红艳、不裂果、丰产性好的油桃品系12个，近10年来北京市农林科学院植保环保所等单位又连续选出了早红珠、丹墨、早红霞、红珊瑚、香珊瑚等多个品系，尤其香珊瑚，果型较大，平均单果重153g，7月底成熟，色泽艳丽，果皮色乳白，全面着鲜红至玫瑰红色，果肉硬溶质，风味浓甜，香味中等，鲜食品质上等，耐运性好，是有发展前途的全红型中熟甜油桃优系。除此以外还有陕西的秦光，山西的霞光等，都受到果农和消费者的欢迎，栽培面积迅速扩大。 尽管桃的选育工作已取得了很大成就，但仍满足不了经济日益发展的需要。目前，许多地区出现了大棚桃栽培，效益可观，桃的选育工作也要与之相适应，尽快选育出适合大棚栽培的早熟桃新品种。桃的不耐贮运仍是生产中亟待解决的问题，在充分利用种质资源的基础上，应尽快选育出耐贮运、品质好的不同成熟期的桃新品种。
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