1917年3月25日，英国生物化学家肯德鲁生于牛津。他测定出了球蛋白分子的“三级结构”，为合成各种蛋白质分子奠定了基础。那么，蛋白质为什么在生命活动中非常重要呢？
我们人的机体，含有丰富的蛋白质。
人的机体，归纳起来，主要由五种物质组成的，即60%?70%的水，25%?30%的有机物（包括蛋白质、脂肪、糖），以及5%左右的无机物。再加上一些维生素（它并不是构成人体物质的本身），组成了人体生命活动的六大物质基础，或称六大营养物质。
而在这六大物质中，要数蛋白质最为重要了。可以这样说，没有蛋白质就没有生命。
为什么这么说呢？这可以从人体中蛋白质的数量和它的多种功能加以说明。
首先，蛋白质是所有细胞的主要组成部分，约占人体干重（除去60%?70%的水）的一半，即15%?20%。蛋白质在人体中不仅含量高，而且种类多。组成人体蛋白质分子的基本单位是氨基酸，有20种。就是这20种氨基酸，组成了人体所含的几万种蛋白质！这是由于各种蛋白质所含的氨基酸数目不同、排列不同、构型不同的缘故。这几万种蛋白质分布在人体的各个部位、各个器官、组织以及细胞里，在那里发挥不同的生理功能。
其次，蛋白质在人的生命活动中是起着主导作用的：新陈代谢是生命延续的重要途径，蛋白质以酶和激素的形式出现，起着调节新陈代谢的作用，因此没有蛋白质，就无法进行新陈代谢、心脏收缩、胃肠蠕动等活动。此外，人在进行工作、学习、劳动、体育等活动时，都是同肌肉收缩分不开的，而肌肉收缩就是以肌肉中一种具有收缩功能的蛋白质为物质基础的；血液要维持胶体渗透压，就要靠蛋白质（如白蛋白、球蛋白）；呼吸时，氧和二氧化碳的运输，是靠血液中红细内的血红蛋白来完成的；皮肤和毛发都是蛋白质构成的，起着保护身体的作用；蛋白质和核酸结合，构成核蛋白，在机体生长、繁殖以及遗传上，起着主导作用；血浆中含有一种抗体，是一种具有防御功能的蛋白质，能保护机体免受细菌和病毒的侵入……可见，蛋白质在人的生命活动中，确实是起着主导作用的。
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