婴儿有的氨基酸

不轻信广告，真正对宝宝好的蛋白质就藏在婴儿配方奶的成分表中

因为从事营养行业，又在国外，所以总是有很多朋友问奶粉应该怎么选，哪个国家的好之类的问题。和他们交流，越发觉得爸妈朋友们对于婴儿营养的认识很多误区，并且也很容易被各种舆论和广告诱导。奶粉不像零食和一日三餐，成分随便一点无所谓，也不像保健品，只要吃不死人心里有点安慰就可以了。奶粉是被国家和药品一样监管的特殊食品。奶粉的营养成分和卫生指标如果稍有不合标准，对于宝宝娇嫩的身体会造成不可逆的损失。

原创声明：本文为哥哈韦尔原创出品，转载请注明出处或私信联系。文中若出现奶粉品牌皆为示意，并非推荐之用，没有利益相关。

在宝宝出生后的一段时间内，母乳是宝宝营养的唯一来源。宝宝出生之后的十二个月内，大脑总量将由不到成人的25%快速成长到70%（参考：可别小看唾液，直接影响婴儿出生后第一年的大脑发育 ），此外身体各项机能不断发展成长，如果前六个月妈妈们奶水充足，那么恭喜你们，你们将能够给你们的宝宝最好的黄金营养，因为母乳中的各种宏量和微量营养素以及各种生物活性物质能够保证宝宝前六个月快速生长发育的所需。六个月到断奶前宝宝身体和消化吸收系统稍微成熟了一些，就可以开始配合着母乳吃一些辅食了。而对于奶水不足，或者因为工作原因第一年不能给宝宝充分哺乳的妈妈来说，配方奶粉在很长一段时间就是宝宝的唯一营养来源了，因此，一款能最大程度满足宝宝生长发育所需的配方奶粉，是良好养育宝宝第一年的关键。

有一个著名的荟萃分析，将多篇研究论文中母乳喂养婴儿和普通奶粉喂养婴儿的IQ对比试验的结果进行了总结，结果表明母乳喂养由于完善的营养使得宝宝的平均智商相对于奶粉喂养的宝宝高3.2点。而更重要的是，跟踪研究发现这个差距在儿童及青少年期都得以保持！这再次印证了母乳是婴儿的黄金营养。

国内前几年的奶粉广告基本都是各种夸大误导，把对大脑智力、身体、视力和免疫系统发育等的影响吹的神乎其神，再辅以各种所谓的医学权威认证和明星代言，可谓八仙过海各显神通。结果让爸爸妈妈们云里雾里，无所适从。果真有这么神的东西，我都想自己买来吃了再次焕发青春。。。扯远了。其实看一个奶粉怎么样，包装上的营养成分表是一个很好的参考，当然，前提是这个表上的数据要真实。

下面就是一款高端奶粉的营养成分表，里面有不少好东西。我们这次就来聊聊奶粉中的各种好东西。

先来说说一个大前提：

奶粉的终极目标就是完全模拟母乳，因此其营养成分越贴近母乳，理论上就越能给宝宝带来类似母乳的生长发育效果。随着科技的发展，对于母乳的研究分析越来越透彻，所以不断发现了很多母乳中的关键成分，对于宝宝的生长发育有重要作用。于是这些新发现的并经过科学临床验证的成分就被不断添加到奶粉中以更进一步接近母乳。所以奶粉再好也好不过母乳，只能接近母乳，接近母乳，接近母乳。重要的事情说三遍。

我们将标签中的各种营养素划分成：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和其他微量营养素这六大类。

本篇就先说说蛋白质，本文中介绍了六种好的蛋白质成分的名字，有些是符合国内的标准可以添加的，有的则暂时还未有国内的标准只有在国外的奶粉中会见到，我都会单独说明。

蛋白质 Protein

奶粉是以动物奶比如牛奶和羊奶为基础，但对其中的蛋白质成分进行了调整，因为牛、羊奶中蛋白质的含量和组成和母乳有很大不同。以牛奶为例，其总蛋白质含量是母乳三倍多蛋白质对于宝宝未发育完全的肠胃来说很难吸收，所以牛奶如此高含量的蛋白质是不适合出生不久的宝宝的。

看完含量，再来看看母乳和牛奶中蛋白质的构成，一个最明显的不同是，牛奶中酪蛋白的含量明显高于母乳，而α-乳白蛋白的含量却明显低于母乳。

所以奶粉的蛋白质调整的一个重点就是降低牛奶蛋白中酪蛋白的比例，这个也是国家婴儿配方粉标准中规定的。

闲话不多说，下面第一个好东西闪亮登场！

α-乳白蛋白

上图中可以看到，α-乳白蛋白在母乳的蛋白中大约占1/4，仅次于酪蛋白。母乳中含量如此高，所谓存在即合理，必然有它的道理。这是一种富含多种人体必须氨基酸（essential amino acid）的蛋白质，它有几个优点：

• 具有适合宝宝生长发育所需的氨基酸组成
• 易于消化吸收，减轻蛋白质消化不良带来的肠道不适
• 支持肠道有益菌群例如双歧杆菌的生长，抑制病原体引起的肠道感染
• 调节食欲和睡眠
• 促进铁和锌的消化吸收（非临床研究）

另外，Svanborg在2003年发表的一份研究中显示，α-乳白蛋白在胃中的酸性环境下会解构然后和母乳中被酶解的油酸分子结合形成一种特效复合物，能够杀死癌细胞。这个过程被进一步推论能够保护母乳喂养的宝宝免受癌症的威胁。

而牛奶中的α-乳白蛋白非常低（只占总蛋白含量的4%左右），而如果能将奶粉中的α-乳白蛋白含量提高，则能够显著提高奶粉中蛋白质的总体质量，同时因为质量提高了，就不需要那么多的数量去弥补，所以可以同时适当降低奶粉中蛋白的总含量，更利于宝宝消化吸收，并避免高蛋白含量带来的宝宝肥胖问题，有人说宝宝胖点有啥？但很多人不知道的是婴儿期的肥胖更容易导致长大后的肥胖和其他肥胖相关症状。上面这张营养标签中没有强调α-乳白蛋白的含量，下面这张就注明了，其占总蛋白的比例为17%左右，远远高于牛奶。

第二个好东西闪亮登场！

水解乳清蛋白/水解牛乳蛋白

我们前面说了，蛋白质对于宝宝未发育完全的肠道来说不是一种容易消化吸收的营养，因此如何提高蛋白质的吸收效率一直是奶粉行业关注的一个重点。另外对于先天有牛奶蛋白过敏风险的宝宝，奶粉中的蛋白质有致敏并引起过敏反应的危险（可以参考：聊聊牛奶过敏与乳糖不耐受），所以蛋白质水解这一技术就被开发出来。简单来说，蛋白质是由氨基酸组成的3D复杂结构，水解就是利用酶将其切成一小段一小段的，就像在体外提前将蛋白质先消化了一道，那宝宝再消化就容易了。如果蛋白质被深度水解，则片段进一步变小，以至于将引发过敏的成分也破坏了，这样的水解蛋白质就可以用于防过敏奶粉。

细心的同学就问了，好像上面两个营养成分表上都没有这个成分啊。是的，水解乳清蛋白是从乳清蛋白水解而来，所以它的含量被包含在了乳清蛋白一栏中。虽然营养成分表上没有，但是可以从配料表中查看，如下图。该奶粉配方中添加了3%的水解乳清蛋白粉。

第三个好东西闪亮登场！

酪蛋白糖巨肽

酪蛋白糖巨肽(CGMP)，听起来是不是很宏伟的名字？其实它是一种特殊的水解蛋白，在奶酪制作过程中由凝乳酶水解 k-酪蛋白产生的，溶于乳清中。它是一种含有丰富的唾液酸的活性糖肽（关于唾液酸对宝宝的重要性可参见：聊聊唾液（二）与宝宝大脑发育的关系）。唾液酸对于宝宝大脑发育有重要作用，其在母乳中含量很高。但是以牛奶和乳清蛋白为原料做的奶粉中由于CGMP的含量本身不高，所以其含有的唾液酸也是远低于母乳。国外有奶粉专门添加浓缩CGMP的，国内目前还没有见到过。

除了促进宝宝大脑和中央神经系统的发育，CGMP也具有抑制肠道中细菌和病毒的粘附和促进肠道中有益菌群例如双歧杆菌的生长等作用，尽管后两个作用比α-乳白蛋白稍逊一筹。

前面说了，CGMP溶于乳清中，所以只要奶粉中含有乳清蛋白（大部分婴儿奶粉都有），则会含有少量CGMP，但是远不能提供和母乳匹配的唾液酸含量！

第四个好东西闪亮登场！

骨桥蛋白

骨桥蛋白（Osteopontin），一听感觉是和骨头相关的，咋跑到母乳中去了？其实这骨桥蛋白在人体很多地方都有分布，并且最早在1985年是从骨质中分离出来的，不过母乳中含量最高。骨桥蛋白是一种多功能的生物活性蛋白，其最重要的作用是发展新生宝宝的免疫功能。新生的宝宝的免疫系统就好像一张白纸，免疫细胞在数量和功能上都存在不足，所以宝宝对于感染的抵抗能力很低。在出生后的一两年中宝宝的免疫系统会逐渐成熟和平衡，并对遭遇的每一种病原体都会发展出后天免疫反应。而骨桥蛋白在宝宝的免疫系统的发展和成熟过程中起到重要作用。

如下图，母乳中的骨桥蛋白浓度比牛奶要高6倍左右。普通的奶粉是以牛奶为基础，因此其中的骨桥蛋白浓度不会超过牛奶。

可惜，高纯度的骨桥蛋白虽然能够从牛奶中被提取，但是国内因为没有对应的国家标准，所以暂时还不能直接添加。期待未来国家能够将该好东西纳入营养强化剂名单中。

第五个好东西闪亮登场！

乳铁蛋白

乳铁蛋白（Lactoferrin）一听名字，就知道和铁有关，它是一种糖蛋白，具有多种功能。

• 功能一：运铁。它是人体运铁的卡车，每个乳铁蛋白上有两个地方可以结合铁离子，可以参与铁元素的跨膜转运，控制血液中铁离子的平衡和分泌，高效促进铁吸收，预防缺铁性贫血。
• 功能二：是人体免疫系统的组分之一，具有抗菌、抗病毒功能，是人体先天免疫系统的一部分。它的抗菌功能其实也是来源于它与铁结合的能力，铁是细菌生长的重要元素，乳铁蛋白将铁都抢走了，细菌没得玩就挂了。总之，它能够保护宝宝免受细菌病毒等病原体侵害。

乳铁蛋白广泛分布于哺乳动物组织及分泌液中，在乳汁中的含量最高，从上面的乳蛋白分布图中可以看到，人乳中乳铁蛋白占总蛋白接近20%，比牛奶高出十多倍，所以以牛奶为基础的奶粉的乳铁蛋白含量也是远低于母乳。

我国将其列入食品营养强化剂名单准许奶粉使用，所以很多奶粉中都会额外添加以接近母乳含量。

第六个好东西闪亮登场！

酪蛋白磷酸肽

酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphopeptides，简称CPP）是水解的酪蛋白。因为人体的肠道呈弱碱性，其中的游离钙、铁、锌离子容易产生不溶性盐沉淀，阻止肠道对这些矿物质的吸收。而CPP能够保护肠道中的金属离子不被沉淀，有助于钙、铁、锌离子的吸收。

为啥婴幼儿期钙的吸收这么重要？看下面这张图，骨质的发育在婴幼儿和青年期是最快的，这段时间钙摄取程度对于成年后骨质密度峰值的大小有重要影响。简单点说，这段时期钙吸收不够，到三十多岁的峰值骨质就会低，就好比你建楼房，基础没打好，后面也很难建很高。峰值骨质低了，会加快中老年期的钙流失。所以婴幼儿期钙的吸收非常重要！

我国将其列入食品营养强化剂名单准许使用，所以奶粉可以额外添加。

以上就是成分表中可以添加的蛋白质成分，大家都拿笔记下来了吗？下次去买宝宝奶粉，可以一一对照着看，按需选购。接下来我们还会继续讲婴儿配方奶中的脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和其他微量营养素，欢迎大家持续关注。

不轻信广告，真正对宝宝好的蛋白质就藏在婴儿配方奶的成分表中