琼浆氨基酸功能
浙江越王台绍兴十年陈酿黄酒
黄酒，是中国独有的酒类。最早在河姆渡时代就已经于中国江南的酿造酒，是世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒、啤酒）之一，是中华酒文化的典型代表！
“越地酒美”名扬天下
黄酒中富含20多种氨基酸，其中含人体必需的8种氨基酸超出啤酒、葡萄酒的2~36倍，是当之无愧的NO.1。因此，它又被称为“液体蛋糕”。
值得一提的是，黄酒还是唯一可入药引的酒类。中医称其性大热，味甘、辛。有通血脉、散湿气、除风、下气等功效，热饮更佳！
然而提起黄酒，人们首先想到的必然是古越名城大绍兴了！
绍兴，古称会稽、山阴、越州，距今2500年前越国故都。
据传，越王勾践曾将数坛黄酒倒入会稽河，以示军民同心共饮美酒，从而三千越甲以少胜多终复国。从此黄酒文化便写进了绍兴的历史纪念册里，传延至今！
唐时，三百多人从各处聚集越州游山水，品越酒，此后，“越地酒美”的说法亦随之名扬天下。
千古佳酿“女儿红”
绍兴自古就有“无处不酿酒，无处没酒家”的说法，酒俗更是绍兴文化中不可或缺的一部分！
“以酒纳采”更是绍兴男婚女嫁中的特有习俗，最具代表性的便是“女儿红”。
“女儿红”又称“女儿酒”。据晋代上虞人稽含《南方草木状》记载:“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物。”
关于“女儿红”，有这样一个传说：很久以前，绍兴有个裁缝师在妻子怀孕后便酿了几坛酒，准备得子时款待亲朋好友，不料妻子却生了个女儿，重男轻女的裁缝师很生气，便将酒都埋在后院的桂花树下。岁月如梭，女儿长大出嫁那天，裁缝师忽然想起十几年前埋在桂花树下的那几坛酒，便挖出来待客。不曾想一打开酒坛，香气便扑鼻而来，酒色浓味醇，极为爽口。于是，这种酒便被称为“女儿红”。
从此之后，当地人生女儿时，都要酿酒埋藏，在嫁女的时再掘酒请客，并逐渐形成了一种奇特的风俗。后来，连生男孩也依照着这种方式粮酒、埋酒。不过，这是希望在儿子高中状元时庆贺饮用，所以又叫“状元红”。
玉液琼浆颇讲究
2006年，绍兴黄酒酿制技艺入选首批国家级非物质文化遗产。这最具绍兴特色的千年玉液琼浆，首次以“文化遗产”的身份受到全国人民的关注。绍兴，也有了另一个文化标签——黄酒之都！
如同美食，一口上品佳酿注定有一个与众不同的酿造过程，绍兴黄酒也不例外！
首先，酿酒的水必精选绍兴鉴湖源头水。因为鉴湖之水富含钼、锶，水质甘甜，硬度适中，是绍兴黄酒的最佳原料。
其次，绍兴黄酒的酿造时令也颇为讲究。一般都在农历七月制酒药，九月制麦曲，十月制淋饭（酒娘）。
大雪前后正式开始酿酒，次年立春结束，一年中最佳的酿酒时间只在冬季的90天黄金期。
黄酒之所以选择冬酿，因为这段时间水体清冽，气候湿冷，此时投料可有效抑制杂菌繁育，确保发酵成功，酒味醇厚柔和。
冬酿最神秘的环节就是“开耙”。上好的糯米浸泡后蒸熟、淋水、拌入麦曲，倒大缸开始发酵。发酵过程中缸内温度会时刻发生微妙变化，温度上升过快时需及时搅拌冷却，俗称“开耙”。
其作用是调节发酵醪的温度，让新鲜空气进入，以促进微生物的繁殖。“开耙”技术直接关系到成品酒的品质，它是整个酿酒工艺中最难控制的环节，经验不足很难成功。“开耙”技工在酒厂地位颇高，被称为“头脑”。前发酵阶段，每缸每天要“开耙”三四次，以确保发酵质量。
“开耙”后，初步发酵的酒米混合物会被倒入陶土坛子，在低温环境下继续发酵，立春过后便开始压榨、煎制、装坛。后发酵过程中，气候的些许变化都会对酒质产生较大的影响。
最后，老绍兴人酿酒要经过三十六道繁琐工序，道道都颇有讲究。
三十六道工序后粮食与酒曲在鉴湖水中的作用下，幻化出六种奇特味道：甜、酸、苦、辛、鲜、涩！ 这六味互相影响，完美融合，形成绍兴老酒的独特风味儿。
绍兴黄酒性温、雅致，厚重，细细品味，与儒家文化中的“仁”“礼”“中庸”似乎有着异曲同工之妙！
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