一、栽植及管理
(1)排藕：藕的栽植密度因土壤、品种、种藕大小及上市时间不同而不同。一般早熟品种比晚熟品种密，田藕比塘藕密，早上市吃嫩藕的比晚上市吃老藕的密，用小藕栽的比用整支藕栽的密。一般行株距为：早、中熟品种1.3～1.5×1米，晚熟品种2米×1米。每穴排种1～3个藕头。栽植方法：将种藕按规定行株距及藕鞭走向排放在田面，然后将藕头埋入泥中10～13厘米，后节把部稍斜向上，与土表成30°角，使靠近土面易接受阳光，增加温度，促进发芽。在栽植时还需注意种藕顶芽的朝向，否则会造成莲鞭分布不均。分布过密的其侧鞭先端常枯死，不能结藕，降低产量。种藕顶芽的朝向可采取多种方式，如田藕可两边朝向田内中心线，这样生长整齐，也便于将来采收。但是，无论何种排法，都以藕头不朝向田边或塘外为原则，以免莲鞭或藕穿越田梗外。
(2)水位管理：莲藕的不同生育期对田间水层有不同的要求，一般是由浅到深，再由深到浅。一般栽植后保持3～5厘米深；出现浮叶时，保持7厘米深；出现2～3张叶时，保持10厘米左右；其后随着立叶及分枝的旺盛生长，逐渐加深水层至15厘米左右。到结藕期至采收前一个月，应放浅水位，促进结藕。另外要注意，在夏季因台风暴雨使水位猛涨时，要及时设法消减水位，避免淹没立叶，否则植株死亡或造成减产。无论田藕或塘藕，台风发生时都应深灌水，防止风吹断叶柄，台风过后随即排水，保持原来水位。
(3)追肥：在施足基肥的基础上，一般还进行两次追肥，第一次在长出6～7片荷叶、正进入旺盛生长期时进行，第二次于结藕始期，施催藕肥。每667平方米(1亩)每次追肥量为人粪尿2000～2500千克，追肥方法是先放浅水，后用粪桶排入田中倒下，过2～3天再下田掏匀，然后再把水加到原来水位。施肥时如叶面沾有肥料，应立即用水冲洗。
(4)中耕除草、摘叶、摘花：一般栽种后2星期左右开始耘田除草，少则2～3次，多则7～8次。直到封行，开始结藕，才不再耘田。耘田前，要排浅田水，然后在卷叶的两侧进行耘田，以免损伤地下茎尖部分。耘田时要及时摘除枯叶，拔除杂草，使阳光透入水中提高土温，并结合追肥。发生花蕾时，将花梗在水面以上部分曲折，以免开花结籽，消耗养分。
(5)转藕梢：即调整莲鞭的走向。在栽植时中已注意了顶芽的方向，但地下茎开始分生侧鞭时，仍应随时调整方向，使藕头均匀分布，防止钻入田埂，一般当植株进入旺盛生长生，莲鞭也迅速生长，当发现卷叶长近田边0.7～1米时，应及时将其地下藕梢向田内拨转，防止穿越田埂。藕梢很嫩，易折断，宜在中午茎叶柔软时进行。转梢操作要小心，先挖开藕梢内侧的泥，再将梢前端几节一起托起移进内侧，然后盖泥土。一般2～3天转1次，共进行5～6次。
二、采收
当植株基部叶片开始枯黄，终止叶的叶背呈微红色时，藕已成熟。采收老熟藕，在挖藕前10天左右将水排干，摘去荷叶，而后用铁锹挖藕；若在植株多数叶片青绿时采收嫩藕，由于嫩藕容易挖断，一般不排干水，须用手挖取。从终止叶与后栋叶的距离、方位来推测藕的深浅和位置。距离较远，则藕头入土较深，反之则浅。后栋叶与终止叶所在直线的下方即结藕位置。
每667平方米(1亩)的产量，提早采收嫩藕的一般1000千克左右，采收老熟藕的可达1500～2500千克。莲藕采收后，应在清洁河溪洗净，不可在污水中洗藕。
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