金丝瓜是我国稀有的特产药食两用瓜种类，又叫粉条瓜、搅瓜、粉丝瓜、面条瓜等。属葫芦科南瓜属一年生蔓性草本植物，瓜体椭圆形，皮光亮金黄。大种品种，一般瓜重2～3公斤，长25～30厘米，周围45～50厘米。
金丝瓜嫩瓜和老瓜均可食用，但是以老瓜为佳，瓜肉经加热或冷冻后能分离成粗细近2毫米的金黄色细丝，做成菜肴不粘不碎，口感清脆爽口，味似海蜇，有“植物海蜇”之称，为天然保健食品。金丝瓜不但营养丰富，而且还有药用价值，瓜中含有多种人体必需的氨基酸、纤维素、矿物盐、粗蛋白等，能调节人体的新陈代谢，并有减肥、抗癌和防治糖尿病的作用。除此之外，该瓜的内部结构也比较奇特，瓜内横向排列着互相分离的肉质纤维管束（是主要食用部分，俗称瓜粉丝）。食用时，把瓜体横切成两半，挖出瓜瓤、瓜籽后，放水中蒸煮10分钟左右，取出用水冷却，再用筷子或手，挑挖出一缕缕状如粉丝的半熟的肉质纤维管束。这些管束颜色金黄，像粉丝、面条般粗细。可用来和肉丝同炒、做汤，或和其它鱼、鸡、蔬菜搭配同炒；也可再用水略加煮沸，捞出凉干，拌以细盐、酱油、味精、蒜末、麻辣酱等佐料，即成爽口味美的凉拌佳菜，被誉为“植物海蛰”。此外，还可作水饺、包子的馅。不管哪种吃法，均细嫩清香味美。
金丝瓜皮质较硬，并有一层蜡质层，因此既耐长途运输，又可从夏秋采后一直贮藏到春节出售，还可在瓜皮上写字画花，以增喜庆吉祥，提高销售率。方法是：瓜已膨大后而瓜皮尚在绿色时，在瓜皮上用墨汁写画图案，也可用香烟内的锡纸剪刻成“喜”、“寿”、“发财”、“新春快乐”等字样，贴于瓜皮上。待瓜皮变黄熟时，洗去墨汁和所贴的锡纸，瓜皮上就留下了冲洗不掉的文字和图案，既供观赏，又可食用，更利畅销。另外，种植金丝瓜也是观光高效农业的首选开发项目。
金丝瓜适应性广，长势旺，喜肥和阳光。凡是能种植西瓜、甜瓜、南瓜、西葫芦的地方，都可种植并获丰收。赊了田间、山坡、荒地种植作伏地爬蔓生长外，还可引蔓上树、上屋、上架，都能生长和丰产，而且抗病性强，经长期种植，未发现严重病害。一般4～5月，种子浸泡6小时后，在25～30℃下催芽2～3天，苗床播种育苗移栽定植。畦宽2米以上，畦中施足基肥，栽一行株距40～50厘米。
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