香蕉主产于热带亚热带地区，对低温很敏感，在低温贮运中很易受到冷害。香蕉的冷害临界温度为11～13℃。在冷害温度下，温度越低则出现冷害越快，如在5～7℃下6d，8℃下20d，则大部分蕉果出现冷害，果皮呈灰黑色，达到严重冷害的程度。这样的冷害香蕉不能正常后熟，催熟后果皮更为深黑，皮肉难分，果肉硬实，不堪食用。香蕉受到轻微冷害时，如在9℃和10℃下贮藏30d，受冷果实催熟后甜味香味还算正常，食用品质并不显著降低，但催熟后果皮黄中带灰，不如适温贮运下的鲜艳，商品价值有所下降。此外，由于冷害干扰了果实正常的新陈代谢作用，从而导致对病原菌抵抗力的减弱，因此，冷害后的香蕉易发生其他侵染性病害。
冷害是香蕉在冬季贮运时造成损失和难于北运的主要原因，在贮运中要采取适当的措施预防冷害的发生。冬季采收的香蕉要及时入库，仓库地面铺垫l0cm厚的稻草，蕉箩上覆盖一层保温物如棉胎、干净稻草或薄膜等，并关闭门窗保温。如果还不能控制温度在ll度以上，则要在仓库内加温。此外，冬季采收的香蕉不要堆放在露天，以防夜晚气温过低而受冷害。运输也必须采取保温措施，比较理想的是采用保温车运输。若无此条件，香蕉北运时，要注意保温，车厢底板上垫衬l0cm左右厚的稻草或棉胎，四周和顶部用棉胎覆盖保温。销地要做好接车工作，组织好人力、车辆，待香蕉运到，迅速运往保温库内(不要堆放在站台)，最好使用保温车运输，否则要采取防冷害措施。
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