氨基酸缩写及结构
茶叶含有哪些营养成分
茶叶的主要成分:蛋白质和氨基酸、糖类、维生素、无机物、脂类、芳香物质、茶叶多酚类、茶叶色素、茶叶嘌呤碱、茶叶多糖、茶氨酸、茶皂素。
一、蛋白质和氨基酸
茶叶蛋白质总量占干物质量的25%～30%,以难溶于水的谷蛋白为主体成分,占蛋白质总量的80%,还有约20%白蛋白、球蛋白和清蛋白。茶叶可溶于水的蛋白质含量仅为1%～2%。
茶鲜叶中游离氨基酸一般约占干物质总量的1%～5%,其中以茶氨酸、谷氨酸及天门冬氨酸含量较多, 尤其是茶氨酸含量最高。
二、糖类
茶叶糖类约占茶叶干物质量的20%～25% , 包括纤维素(4%～9%)、半纤维素(3%～8%)、淀粉(0.1%～0.7%)和果胶物质(约11%)。尽管茶叶糖含量较高, 但多数不溶于水, 能被沸水泡出来的糖类数量很少, 溶于水的糖类只占4%～5% ,故茶叶为一种低糖饮料, 适于糖尿病及其他忌糖病人饮用。
三、脂类
茶叶中脂肪类含量约为干物质量的10%，包括脂肪、磷脂、糖脂、甾醇、萜类、蜡及脂溶性色素等。茶树各个部分, 包括根、茎、叶、花和种子均含有类脂，其优势脂肪酸为十六碳、十八碳。不饱和脂肪酸含量超过50% ，小叶种不饱和脂肪酸比例高于大叶种，老叶中不饱和脂肪酸比例高于嫩叶。
四、维生素
茶叶中含有丰富的维生素类，是维持人体健康及新陈代谢所不可缺少的物质。一般分为水溶性（以B、C为最重要）与脂溶性（以A、E为最重要）两类。
五、无机物
无机物又称矿物质和灰分。茶叶中含有多种矿物质元素，其中，以磷与钾含量最高；其次，以钙、镁、铁、锰、铝；微量成分有铜、锌、钠、硫、氟、硒等。这些矿物质元素中的大多数对人体健康是有益的。
六、芳香物质
茶叶中的芳香物质是一类含量少而种类繁多的挥发性物质的总称。按其来源，部分是物质代谢的自然产物；很大一部分是制茶工艺过程的产物。按化合物结构区分，有醇、酚、醛、酮、酸、酯及内酯、含氮物质、硫化物、碳氢化合物及酚酸类化合物。
七、茶叶多酚类
茶树新梢和其他器官都含有多种不同的酚类及其衍生物，简称为多酚类或茶多酚。由于多酚类与茶树的生长发育、新陈代谢和茶叶品质关系非常密切，且对人体也具有重要的生理活性。
蛋白质也分三六九等
美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心
很长一段时间，中国人的饮食都是碳水化合物多，蛋白质较少。随着生活水平的提高，“高蛋白质”的获得不再困难，而“蛋白质营养”也就成了各路商家的卖点。超市里、网络上，各家的营销文案都宣称自己的产品“富含优质蛋白质”“含有XX种氨基酸”“长期使用具有XX功效”……
蛋白质真的分“优劣”吗？“优质蛋白质”又“优”在哪里？蛋白质吃到肚子里，先要被蛋白酶“切”成氨基酸或者小肽，再吸收进入血液。最后，氨基酸被运送到细胞的核糖体中重新组装成人体需要的蛋白质，没有被利用的那些可能会被代谢产生热量，或者排出体外。这个过程中，人体并不能识别蛋白质的来源，而只在意多少被消化吸收了，又有多少氨基酸被利用了。被利用的氨基酸越多，这种蛋白质满足人体需求的能力就越强，我们就认为它越“优质”。
因此，评判蛋白质是否“优质”的标准取决于两个因素：一是这种蛋白质的氨基酸组成跟人体需要的组成有多接近；二是这种蛋白质被消化吸收的效率如何？基于这两点，食品学界设计了一个“消化校正氨基酸计分”，简称PDCAAS。经过实验测试和计算，每种蛋白质会得到一个分数，最低为0分，最高为1分。1分表示这种蛋白质消化吸收率很高、氨基酸组成跟人体很接近，所以只吃它就可以最高效地满足人体需求；0分则表示这种蛋白质缺乏某些人体必需的氨基酸，如果只吃它，吃多少都不能满足人体需求。
不同蛋白质的氨基酸组成不同，消化的难易程度有所差异，所以也就有了“优劣”之分。鸡蛋、牛奶和大豆的蛋白质PDCAAS是1分，也被称为“优质蛋白质”或“完全蛋白质”。其他蛋白质要低一些，最极端的是胶原蛋白，因为不含人体必需的色氨酸，PDCAAS为0分。动物蛋白质的PDCAAS得分一般比较高，除了蛋和奶是1分，一般肉类蛋白质也都在0.9分以上。而植物蛋白质就要低一些，除了大豆，通常为0.4~0.7分。
通常食物中的蛋白质，比如牛奶蛋白质、大豆蛋白质、鸡蛋蛋白质、牛肉蛋白质等，其实是多种蛋白质的混合。所以，经过分离提纯的蛋白质，其氨基酸组成可能出现一定变化，从而改变PDCAAS。此外，加工方式可能影响消化吸收率，也可能对PDCAAS值有一定影响。比如大豆蛋白质，1分指的是经过纯化的分离大豆蛋白质。在大豆或者豆粕（粕读pò，豆粕是大豆提取豆油后得到的一种副产品）中，还有蛋白酶抑制剂以及一些低PDCAAS的蛋白质组分，其PDCAAS值约为0.91分，跟牛肉差不多。
PDCAAS的分值只是衡量一种蛋白质单独满足人体需求的效率，而现实中，我们吃的蛋白质来源于各种食物。这些蛋白质混在一起，氨基酸组成跟单一蛋白质完全不同，有可能互相补充，从而使得“劣质蛋白质组团成为优质蛋白质”。比如大米蛋白质因为赖氨酸含量低而PDCAAS只有0.5分，而绿豆和豌豆中蛋白质则因为甲硫氨酸和半胱氨酸含量低，PDCASS也只在0.7分左右，但是大米正好富含甲硫氨酸与半胱氨酸，豌豆、绿豆则富含赖氨酸，它们的搭配就变成了“优质”的蛋白质组合。
需要提醒大家的是，对于吃蛋白质来说，不管是蛋、奶、肉、豆还是其他食物，只要满足每天的需求量就好——包装精美的蛋白质保健品，满足的只是心理需求无关“健康价值”。
蛋白质也分三六九等
生长激素与胰岛素的关系，TA可以分为三个方面：
1、针对血糖而言，如上所言，二者是对立的。
2、针对脂肪而言，二者也是对立的，也就是说HGH与脂肪势不两立！
胰岛素促进细胞吸收脂肪酸，合成脂肪。生长激素GH则促进细胞把脂肪分解为脂肪酸。正因如此，大多数年轻人身体才不至于太胖。但是人到中年以后，往往发福，这是因为分泌生长激素少了，于是脂肪被分解就少了，那么脂肪积累就多了。人到老年，分泌生长激素更少，中年没发福的人，到老年却发福了。可见HGH在人一生中在健康方面起着举足轻重的作用。
3、针对蛋白质而言，胰岛素与生长激素的作用是共同的，各自促进细胞吸收氨基酸，合成蛋白质。
生长激素与胰岛素还与第三者发生关系，它叫“类胰岛素生长因子”，其英语缩写为IGF-1。人体内有肝脏细胞、肾脏细胞、胰腺细胞等十几种细胞，在生长激素作用下，分泌“类胰岛素生长因子”。这个“因子”，顾名思义，其实与胰岛素的分子结构近似：
1、针对血糖而言，“类胰岛素生长因子IGF-1”的作用近似胰岛素，可以降血糖。
2、针对脂肪而言，“类胰岛素生长因子IGF-1”的作用近似生长激素，可以分解脂肪。
3、针对蛋白质而言，“类胰岛素生长因子IGF-1”的作用也近似生长激素，可以促进蛋白质合成。
现在只针对血糖，只说补充外源生长激素HGH与“类胰岛素生长因子IGF-1”的关系：补充了生长激素，“类胰岛素生长因子”分泌增加；生长激素升血糖，“类胰岛素生长因子”降血糖，血糖表现短期升高以后又恢复原来的水平。 结论：适量补充外源生长激素，不影响血糖水平。
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