丙酸属于氨基酸吗
#化学# #化合物百科# 丙氨酸，简写为Ala或A，亦称2－氨基丙酸，是组成人体蛋白质的20种氨基酸之一，在营养学中属人体非必需的氨基酸。
食品防腐剂都有哪些?
不少人表示对食品防腐剂到底有哪些不清楚。今天，就请大家和白云小科一起学习吧。
食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。
食品防腐剂的特征
世界各国应用的食品防腐剂种类不同，美国有50种，日本约40种。我国规定使用的常见食物防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等。
想要成为食物防腐剂，一般要具备以下特点：
1）性质较稳定：加入到食品中后在一定的时期内有效，在食品中有很好的稳定性；
2）低浓度下具有较强的抑菌作用；
3）本身不应具有刺激气味；
4）不应阻碍消化酶的作用，不应影响肠道内有益菌的作用；
5）价格合理，使用较方便。
食品防腐剂都有毒？
不少食品防腐剂虽然可以破坏食品里的有害菌和腐蚀细菌，但可以在人体分解排泄掉。比如脱氢乙酸及钠盐类，对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒。作为一种广谱型防腐剂，对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强抑制作用。
还有双乙酸钠是一种常用于酱菜类的防腐剂，安全、无毒，有很好的防腐效果，在人体内最终分解产物为水和二氧化碳，对黑根菌、黄曲霉、李斯特菌等抑制效果明显。
丙酸钙，白色结晶性颗粒或粉末,无臭或略带轻微丙酸气味，对光和热稳定，易溶于水。丙酸是人体内氨基酸和脂肪酸氧化的产物，所以丙酸钙是一种安全性很好的防腐剂。
还有一部防腐剂确实有微毒，比如苯甲酸及其盐类是最危险的防腐剂，因为价格便宜很多小商贩超标使用，人一旦吃了苯甲酸类防腐剂超标的食品会容易诱发癌症等疾病。
符合国家标准的名牌商品一般会用山梨酸及其盐类，它的毒性仅仅相当于苯甲酸及其盐类的四十分之一，一些大企业和名牌企业以及外国食品公司都不再使用苯甲酸及其盐类了。即便使用了苯甲酸及其盐类不超过国家标准也不会对身体造成影响。
不需要添加防腐剂的食品
其实生活中还有不少不需要防腐剂的食品。微生物要生长，需要满足其所需的生长条件。而防腐，只需要搞定一条就可以。所以除了添加防腐剂外就有了各种应对微生物生长的措施。
1、干燥。这或许是人类最早懂得的防腐措施。除了粮食，很多传统食品这是这么保存的。在农村，许多人会把萝卜、豆角、香菇等等晒干进行长期保存也是利用干燥的原理。
2、盐渍。一般细菌在高盐环境中难以生长。腊肉、风肉、香肠，都是此类产品的代表。此外，各种酱菜、咸菜的也是以高盐来进行防腐。
3、糖渍。这一防腐措施主要是以高糖环境中水的活度低来实现，各种蜜饯就是其中的代表。
4、低温。在冷冻温度下（低于-18C），虽然让食物腐坏的微生物没有死，但是停止了折腾，不能生长了。只要不化冻，它们也就无法闹事。
5、罐装。罐头食品通过先密封，然后彻底加热的方式来防腐。经过长时间的高温加热，其中的细菌被杀光。且密封环境也使得细菌无法进入。没有了星星之火，细菌再怎么蹦跶也燎不起原来。
来源：科普苏州
编辑：够土小编
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常见食品防腐剂到底有哪些？,食品防腐剂都有哪些?
工业防腐剂有何害处，对人体健康？
工业化学防腐剂在食品与化妆品中，有多大危害？
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防腐剂是指添加到食品中，用于防止食品腐败变质，延长食品保存期，抑制食品中微生物繁殖的化学物质的统称。工业防腐剂的危害性呢？
工业防腐剂的危害性如下：
工业防腐剂的成分，里面含有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫等，防腐剂是各类食品，护肤品等添加剂中争议最大的品种，食品和护肤品要长久保存需要防腐剂，而人们对防腐剂的使用情况又存在担心。防腐剂是由人工合成，使用不当会有一定负效应，长期过量摄入亦会对消费者的身体健康造成一定损害。另外，工业防腐剂带有一定的副效应，甚至含有微量毒素，使用不当便会给人体带来危害。以目前广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，苯甲酸及其钠盐因有积蕴中毒现象的报道。
工业防腐剂的危害？现在常用的防腐剂有：苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫（SO2)，都是用于食物防腐，苯钾酸钠通常是于饮料的防腐剂，福尔马林是用在鱼的防腐。长期食用大肠菌、防腐剂超标的产品，会引发肠胃炎等疾病；长期食用亚硝酸盐超标的酸奶还会对肝、肾等人体重要器官带来危害，甚至引起癌症。
防腐剂的危害是什么
防腐剂是一类应用范围较广的食品添加剂，苯甲酸、苯甲酸盐是其中的典型代表，在果酱、腌渍蔬菜、蜜饯、胶质糖果、调味糖浆、醋、酱油、酱制品、复合调味料、配制酒、果蔬汁、碳酸饮料、茶、咖啡、冷饮等食品中均可见到它们，下面一起来具体了解一下防腐剂的危害是什么吧？
消化道健康
通常情况下现在所使用的防腐剂多半是人工合成的，如果在标准之内使用的话基本不会对人体造成损害，但一旦超标对人体的危害将是无法想象的。我国对防腐剂的使用有着严格的规定，因此在购买平食品的时候必须要选择大品牌的产品，至少质量以及健康有一定的保证。防腐剂过量的危害非常大，最常见的就是导致消化道菌群失调。
一旦消化道菌群失调将会严重胃肠道的正常吸收以及消化功能，深圳航空还有可能会诱发各种胃肠道疾病。因此专家提醒，在平时生活中应该尽量避免食用各种防腐剂超标的食物。
药物作用
防腐剂还有可能会严重影响到药物的药性，因此专家提醒一些正在服用某些药物的人群，在此期间应该尽量避免食用各种含有防腐剂的食物。尤其是在服用抗生素药物类的人群，这个时候的防腐剂是必须要禁止的，否则不仅会影响药性，甚至还有可能会产生化学反应。这些都是防腐剂对人体的危害，同时也是预防防腐剂危害的有效方法，只有了解这些才可以帮助我们在这个食品添加剂充斥的生活中安然度过。
到目前为止，我国已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。下面简单介绍我们日常会接触到的常用防腐剂产品性能、防腐机理和使用范围等。
1）苯甲酸及其盐类：白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香气味。防腐最佳pH为2.5~4.0，在pH5.0以上的产品中，杀菌效果不理想。因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40，日本已全面取缔其在食品中的应用。
2）山梨酸及其盐类：白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌生长繁殖。主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。防腐效果随pH的升高而减弱，pH为3时防腐效果最佳，pH值达到6时仍有抑菌能力。主要用于酱油、醋、面酱类，饮料、果酱类等加工。
3）脱氢乙酸及钠盐类：白色或浅黄色结晶状粉末，对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸。是一种广谱型防腐剂，对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有较强抑制作用, 被广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等防腐保鲜。
4）对羟基苯甲酸酯类：包括对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等，以对羟基苯甲酸丁酯防腐效果最好。防腐机理为：破坏微生物细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并能抑制细胞的呼吸酶系的活性。在pH4~8时的范围内均有良好的效果, 也是一种广谱型防腐剂。难溶于水，使用时先溶于乙醇，或多种脂类混合使用。对羟基苯甲酸乙酯、丙酯常用于水果饮料加工等。
5）双乙酸钠：常用于酱菜类的防腐剂，在人体内最终分解产物为水和二氧化碳。对黑根菌、黄曲霉、李斯特菌等抑制效果明显。在酱菜类中用0.2%的双乙酸钠和0.1%的山梨酸钾复配使用在酱菜产品中，有保鲜效果。
6）丙酸钙：白色结晶性颗粒或粉末，无臭或略带轻微丙酸气味，对光和热稳定，易溶于水。丙酸为人体内氨基酸和脂肪酸氧化的产物。对霉菌有抑制作用，对细菌抑制作用小，对酵母无作用，常用于面制品发酵及奶酪制品防霉等。
7）乳酸钠：无色或微黄色透明液体，略有咸苦味，混溶于水、乙醇、甘油。主要应用到肉、禽类制品中，对肉食品细菌有很强的抑制作用
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