氨基酸的记忆(营养素与记忆力的关系)

氨基酸的记忆

蛋白质与记忆力关系

大脑的主要功能之一就是学习和记忆，记忆是人的大脑对经历过的事物的反映，而在日常生活中人们有时会发生记忆力下降的现象。除去由于身体某一部位器质性病变或外伤引起的器质性的记忆力下降外，膳食状况和营养条件是导致发生功能性的记忆力下降的重要的影响因素之一。

营养是生物机体的物质基础，是生命活动的能量来源，营养素对智力的影响日益受到重视。让我们来看看合理饮食营养对于大脑健康发展的促进作用吧！

营养素与神经递质

食品营养素的组成直接影响到神经递质的合成。

大脑的正常功能依赖于足够数量的脑细胞及其合成和分泌足量的神经递质。

营养素对学习记忆的影响，在于许多营养素是某些神经递质的前体，或是神经系统发育的必需成分，或直接参与生物活性分子的组成。

这些营养素缺乏时，人的精神状态、记忆力、思维、判断、感觉、语言和行为表现等都会受到影响，垂体-肾上腺激素的生成和释放也有所改变。

碳水化合物与学习和记忆功能

脑细胞的代谢活动很活跃，但脑组织中几乎没有能源物质储备，每克脑组织中糖原的含量仅0.7～1.5μg，所以需要不断地从血液中得到氧与葡萄糖的供应。

脑功能活动所需的能量供应主要靠血糖氧化来提供。

由于血脑屏障的存在，血液中有多种营养成分是不容易进入脑组织的。

成年人的脑组织很少利用脂肪酸作为能量来源，由氨基酸提供的能量不超过10％脑组织中大部分氨基酸用来合成蛋白质及神经递质。尽管脑仅占全身质量的2％左右，但其所消耗的葡萄糖量却占全身耗能总量的20％以上。

尽管如此，通常食品所含的碳水化合物已足够全身（包括脑）活动的需要，不必再额外摄入，也可以说碳水化合物是不必特意追求的益智健脑成分。但是，蔗糖特别是精制糖的过量摄入易使脑功能出现神经过敏或神经衰弱等障碍，这已被大量的研究所证实。

脂质与学习和记忆功能

组成大脑的成分中有60％以上是脂质，脂质是大脑的物质基础，磷脂合成的中枢神经传递物质ACh，是大脑思维、记忆及其它智能活动所必需的物质。

人到中年后，脑内与记忆有关的物质ACh的合成能力比正常脑组织下降50％。摄入富含卵磷脂的食物可延缓ACh消失速度。脑组织中含有17％～20％的卵磷脂。磷脂是构成神经组织和脑脊髓的主要成分之一，摄取磷脂可使脑细胞活化，利于消除疲劳、增强记忆、提高学习和工作注意力，摄入时应保证充分的数量与质量。

DHA是大脑及视网膜中脂肪酸的主要成分，在大脑中主要存在于脑细胞膜及突起和连接脑细胞之间网膜的轴突和树突等重要部位，担负信息接收处理、传递及反应的重任，对脑神经功能的发育有促进作用。

在所构成的脂质中，不可缺少的是亚油酸、亚麻酸之类的必需脂肪酸。我国传统认为，核桃仁的健脑效果很好，原因之一就是富含必需脂肪酸。红花油和月见草油、胚芽油和鱼油等的必需脂肪酸含量很高，都是很好的增智食品配料用油。

蛋白质与学习和记忆功能

蛋白质是重要的营养素，是脑细胞的另一主要组成成分，占脑干重的 30% ~35%，就质量而言仅次于脂质。

蛋白质是复杂脑智力活动的基本物质，在脑神经细胞的兴奋与抑制方面发挥着极其重要的作用，大脑的兴奋和抑制以及记忆、思考、语言表达等都靠蛋白质来完成。蛋白质缺乏时对机体各系统均产生不良影响。

脑中的氨基酸平衡有助于脑神经外细胞和大脑细胞的新陈代谢，向大脑提供氨基酸比例平衡的优质蛋白质可使大脑智能活动活跃，因此它对生长发育期的人群及老年人特别重要。动物实验也表明，出生早期蛋白质供应不足的小鼠脑重减轻，母鼠蛋白质缺乏可使仔鼠神经系统发育不良。

氨基酸作为神经递质或其前体物质而直接参与神经活动，从而影响学习记忆功能。已被认为是神经递质的氨基酸有谷氨酸、甘氨酸和γ-氨基丁酸(γ-aminobutyrie acid，GABA)。

一般认为学习的开端是细胞内谷氨酸的释放，随后经一系列神经活动导致突触直径增加，加速神经传递，有利于行为的获得，因而谷氨酸直接参与了学习记忆过程。

维生素与学习和记忆功能

神经递质的合成与代谢必须有各种维生素的参与。维生素缺乏可引起可逆性痴呆症。

维生素 A 直接参与视神经元的代谢，可增强大脑判断能力，其缺乏可影响包括脑在内的许多器官的发育和蛋白质含量，在胚胎期和哺乳期，脑的生长发育和蛋白质代谢与维生素 A 获得量呈正相关。

维生素 D 可能是通过钙、磷代谢的调节作用而影响大脑功能的。

维生素 E 在代谢过程中是重要的自由基清除剂，可有效抑制脑中必需脂肪酸的氧化，维护大脑健康旺盛的工作能力。

维生素B1、维生素 B2、维生素 B6、烟酸、泛酸等在体内是以辅酶形式参与糖、脂肪和氨基酸的代谢，可促进糖代谢以保证大脑能量供给，有利于克服倦怠疲劳，使人思维敏捷。维生素 B12与叶酸参与甲基转移和 DNA 合成。

维生素 C 在羟化反应中发挥着重要的作用。

这些维生素的缺乏或不足，都能影响脑细胞的功能和代谢。在应激或精神高度紧张的情况下机体对多种维生素的需要量增加，往往导致维生素的缺乏现象。

微量元素与学习和记忆功能

微量元素参与生物活性分子的组成，许多生命必需酶的活性与微量元素密切相关，缺乏某些微量元素可妨碍学习记忆功能。

充足的钙对保证大脑顽强而紧张地工作功效很大，其中最重要的一点就是抑制脑神经的异常兴奋，使大脑思维敏捷注意力持久，这样脑神经能自然地接受外界环境的各种刺激。

碘缺乏可导致胎儿和婴幼儿中枢神经系统分化和发育障碍、感知障碍、运动障碍等。严重碘缺乏所导致的地方性甲状腺肿大常伴有智力发育迟缓，轻中度碘缺乏所导致甲状腺肿大儿童的智商亦明显降低。

缺铁除可引起贫血外，还可使婴儿脑神经发育迟缓，降低凝视时间，注意广度和完成任务的能力。

锌是DNA复制修复和转录有关酶所必需的元素，是大脑的记忆元素，缺锌可损害神经元的DNA处理系统，导致儿童生长发育障碍、智力发育不良等。

大脑是思维和意识的中枢，也是人体新陈代谢的重要体现。大脑的正常功能离不开营养物质的滋养和补给。营养物质可参与神经细胞或髓鞘的构成，直接作为神经递质及其合成的前体物质，或与氧气的供应有关，如果供氧不足，就会影响大脑的思维活动。

因此可以认为，提高人体记忆力有以下途径：

· 补充大脑必需的营养物质

· 补充促进新陈代谢的物质

· 增加氧气利用率

营养素与记忆力的关系,蛋白质与记忆力关系