酱油中氨基酸态氮含量的测定
“鲜吉多”1批次草菇红烧王酿造酱油氨基酸态氮不达标
新京报讯（记者 刘欢）3月12日，新京报记者从江苏省市场监督管理局获悉，在该局近期组织的食品安全监督抽检中，共检验食品510批次，涉及餐饮食品、食用农产品等领域，检出不合格样品5批次，其中，1批次“鲜吉多”草菇红烧王酿造酱油检出氨基酸态氮不达标。
公告显示，标称开平市民丰食品有限公司生产的“鲜吉多”草菇红烧王酿造酱油（800ml/瓶，2020/4/5），检出氨基酸态氮(以氮计)0.30g/100mL，标准值为≥0.40g/100mL。
据了解，氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮含量不达标，可能是产品生产工艺不符合标准要求，也有可能是产品配方缺陷，或是个别企业在生产过程中为降低成本而故意掺假。
据公告，另有1批次标称河南省柘城县佳美饮料有限公司生产的“达橙”珍珠欧蕾乌龙奶茶固体饮料（102克/杯 2020/9/1）菌落总数超标，5次取样检出值分别为4.3×10?CFU/g、5.7×102CFU/g、1.6×10?CFU/g、3.8×10?CFU/g、3.2×10?CFU/g，而标准值上限为5×10?CFU/g。
江苏省市场监督管理局表示，菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件等。
新京报记者 刘欢
编辑 祝凤岚 校对 李项玲
来源：新京报
“鲜吉多”1批次草菇红烧王酿造酱油氨基酸态氮不达标
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