氨基酸都有什么基态
11批次食品抽检不合格
南都讯 猪肉涨价后，很多市民转而购买替代品如鸡肉等。那么大型商超销售的鸡肉质量如何？10月25日，广东省市场监督管理局发布关于12批次食品不合格情况的通告。通告显示，沃尔玛销售的一批次鲜鸡腿，挥发性盐基氮超标0.85倍，反映食品可能不新鲜，营养价值显著下降。
广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，并分析原因进行整改。
沃尔玛所售一批次鲜鸡腿
挥发性盐基氮超标0.85倍
抽检显示，深圳沃尔玛百货零售有限公司香蜜湖分店销售的一批次广能鲜鸡腿，购进日期2019-7-22，挥发性盐基氮检出值27.8mg/100g，标准要求≤15mg/100g。由此推算，挥发性盐基氮超标0.85倍，反映食品可能不新鲜。
据了解，挥发性盐基氮是指动物性食品在酶和细菌的作用下，在腐败过程中，蛋白质分解产生氨及胺类碱性含氮有毒物质。如尸胺、腐胺、酪胺、组胺和色胺等，统称为肉毒胺，它们可与腐败过程中分解的有机酸形成盐基态氮。此类物质为挥发性物质，可引起食品化学组成变化，其含量越高表明氨基酸被破坏越多，食品营养价值显著下降。故此挥发性盐基氮为评定动物性食品新鲜程度的重要指标。
背景
仅今年上半年沃尔玛
已检出21批次不合格食品
今年5月，中国连锁经营协会发布“2018年中国快速消费品（超市/便利店）连锁百强”榜单，沃尔玛以约805亿的年销售额（2018）位居榜单第三。
近日，南都记者梳理了2019年1月1日至6月30日，国家市场监管总局和各省级市场监管局公布的414份食品不合格情况通报、共计3120批次不合格食品，发现永辉超市以72批次食品被抽检不合格位列榜首，其后依次为华润万家（31批次）、沃尔玛（21批次）、大润发（16批次），这四家企业旗下门店被抽检的不合格食品批次占百强企业总数一半以上。
值得一提的是，沃尔玛被通报的21批次不合格食品中，14批次源自国家市场监管总局抽检，其中5批次问题食品由深圳沃尔玛百货零售有限公司分店或会员商店销售，2批次食品由沃尔玛（深圳）百货有限公司龙华山姆会员商店销售。另有7批次问题食品来自河南、广东、吉林、江西、重庆五地市场监管局抽检通报。据天眼查数据显示，沃尔玛的行政处罚记录中，至少4条涉及食品违法行为，共被处罚款62000元。
采写：南都记者 杨丽云
又有一批次食品上黑榜，沃尔玛上半年已有21批次食品抽检不合格,11批次食品抽检不合格
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