1、选用良种
选用从江苏省无锡引进的小蜡苔双季茭白。该品种具有早熟和适宜秋栽等特性，茭肉质地白色细嫩不易变青。
2、适时搭棚和揭膜
一般可采用毛竹和白色农用薄膜于冬至前后搭建大棚，棚宽5.5米，高2.0米，长度根据田块而定。通常于清明（4月4日）前后气温回升后让茭白在常温下孕茭一段时间。
3、适时移栽（补苗）
10月下旬露地秋茭收获结束后，及时清理茭田老叶，浅水灌溉，让老茭墩露地冬眠一段时间，约在12月底1月初老茭墩发出新苗高20厘米时，拔取部分苗移到新棚内栽植或补空墩。老茭墩每穴保留15株苗，新建棚每穴插7～10株苗，每棚插5行，株距0.5米，每亩栽1300墩左右。
4、大棚管理
（1）分次施肥基肥亩用栏肥750千克在翻耕前撒下（老茭田在搭棚前撒到行间踏入泥下），插后第2天（老茭田搭棚后）亩用1000千克泥灰撮施茭白墩。追肥分5～6次施，春节前施3次，春节后施2～3次。第1次在发棵开始时，第2次在第一次施肥后20天，第3次在春节前后，第4至6次在基部发扁孕茭期。在追肥用量上掌握前期轻施，孕茭期重施，氮、磷、钾肥配合施。每亩追肥施用量为水稻专用肥60千克、尿素30千克、过磷酸钙20千克、氯化钾30千克，每次施肥时尿素不超过12.5千克。
（2）实行浅灌插后至成活前水层保持3.3～6.7厘米，成活后（老茭田搭棚后）宜干干湿湿，以利白天提高棚内温度。
（3）及时换气茭白在棚内生长快，为防止徒长和增加棚内新鲜空气，除特殊低温天气外，每天中午要揭开棚两端农膜进行通风换气，晴天气温高通风时间要长，使棚内温度接近棚外气温再封膜；阴雨天气能达到换气即可；霜冻天气夜晚及早晨做好灌浅水保温，以防小苗早孕。
（4）做好其它管理多次耘田改善土壤通气性，以利促生新根和防除杂草，但茭白田不能使用除草剂。在孕茭期分次培土防斜倒，高度不超过茭白眼。要及时做好大螟及二化螟等虫害的防治工作。
5、分批采收
为了确保茭白良好的商品性，必须做到成熟一批采收一批。
大棚茭白一般在3月底至4月中旬上市，比常规种植的茭白提早1个多月，且产量显著提高。据统计，每亩（1亩＝667平方米，下同）茭白产量3041.5千克，产值4133元；而常规种植的每亩产量只有1583.5千克，产值1667元，大棚载培比常规栽培亩增收2466元，除去大棚成本600元（按3年平均计），净增收1866元。
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