飞桥莴笋又叫紫叶莴苣，是永安市飞桥村农民在变异株当中选育成功的一种优质、高产的地方良种。
飞桥莴笋属菊科、绿叶类蔬菜，一二年生。根系浅而密集，中熟，株高60-80厘米，叶片呈披针形，突尖、有皱，肉质茎长棒形，单株重500-1500克，皮淡紫色，肉翠绿色，生长整齐，成熟一致，肉质脆，香味浓，皮薄，可食率高，清脆细嫩爽口，可生吃凉拌、炒食、腌制加工，是腌泡菜的主要原料。
飞桥莴笋属长日照植物。喜冷凉气候，怕高温和霜冻。种子发芽最适宜温度15-20℃，30℃以上高温种子发芽困难。
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