大蒜是百合科多年生宿根植物，其蒜苗、蒜茎叶、蒜头均可食用，具有极高的食用价值和药用价值，为蔬菜中之珍品。秋种大蒜要注意以下几点：
一、精细整地种植大蒜以土层深厚、肥沃、疏松、排水优良的砂质土壤为宜。一般深耕15至20厘米，结合深耕亩施厩肥1000至1500公斤作基肥，翻压并碎土，筑2米宽左右畦，挖好排水沟，畦面保持平整、松软。
二、适时播种秋种大蒜一般在8月上旬至9月中旬播种。作青蒜栽培时播种要早些。而作蒜茎、蒜头栽培时播种可迟些。根据栽培目的，可选用“成都二水早”和“嘉定”等白皮蒜品种。播种采取穴植，每穴2-3瓣，间距17-20厘米，深度保持3-4厘米，播种后覆盖一层草木灰或浇上一层泥沙浆。亩播种量为120-140公斤。
三、施肥管理基肥：在整地前亩施碳酸氢铵20-25公斤，过磷酸钙8-10公斤，氯化钾4-5公斤。苗肥：全苗后三叶初期，亩施人畜粪尿1500-2000公斤，加5公斤尿素。腊肥：所谓腊肥即在今冬至翌春给作物追施的一次补肥。每亩施碳酸氢铵10公斤，人畜粪1000-1200公斤，或菜饼50公斤，尿素18公斤，氯化钾5公斤。抽苔肥：大蒜抽苔期每亩施尿素15公斤。叶面喷施肥：在蒜头急速膨大期，亩喷施0.2-0.3%磷酸二氢钾溶液，最好在谷雨节前后喷施。
四、田间管理大蒜齐苗后用竹片移苗、定苗。在定苗后施肥，并及时进行松土除草。大寒前后松土一次。翌年2月下旬及时疏通排水沟，如遇天旱，应及时沟灌进行抗旱。
五、防治病虫大蒜主要病虫害有疫病、咖啡豆象。亩用25%多茵灵100克兑水50公斤喷雾防治疫病，大蒜咖啡豆象可用磷化铅每立方米3-5克熏蒸防治。
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