以稻草为主要原料栽培平菇，因其原料充足，成本低廉，近几年来发展十分迅速。
选用优良菌种。用稻草栽培平菇，所以选用菌株的适应性是否适宜，是栽培成功与否的决定性因素。我国各地选育的平菇菌株品种繁多，在实际生产中并非每一菌株都适宜在稻草上栽培而获得高产。在生产中应选用生活力强，对基质分解能力强，生长速度快、吃料快、延伸快、抗杂、抗逆性强、出菇快、耐湿、耐热和菇质好的优良品种。
搞好稻草的软化处理。最有效的处理方法是用石灰水浸泡或用机械、物理等形式把草碾轧成柔软似棉的纸筋状或草屑状，再辅以短期堆积发酵处理，便可清除和破坏稻草表皮细胞中的蜡质层和硅酸盐成分，使高分子化合物软化、改善和降解。同时，可杀死部分杂菌孢子和虫害。
掌握适宜的基质含水量。平菇产量的高低和质量的优劣，最关键的一环则是水。稻草因疏松，茎秆中空弹性大，脱水容易吸水难，保水性能差。播种时基质含水量一定要控制在65％左右。过干过湿都会造成菌丝不吃料的严重后果。其次是出菇期的水分补充，用水不当，将会导致原料腐烂而降低产量。
调整好基质中的碳氮比。平菇生长发充过程中对培养料的碳氮以30-40∶1最为适宜。而稻草所含碳源十分丰富，含氮量较少，其碳氮比一般多在70∶1左右，因此，在稻草栽培平菇时，必须补充部分氮源才能满足其生长发育的需要。最好的方法是用玉米、小麦、谷类等原料培养菌种，并适当加大播种量至20-30％，使有机氮源通过菌种带进培养料内。
采用科学合理的栽培方式。用稻草栽培平菇最佳方式是袋栽，可克服因草料松散不易压紧的弊端。选用50×24×0.03厘米（长×宽×厚）的聚丙烯或低压聚乙烯塑料袋或利用装过肥料、饲料等的废旧塑料编织袋装料栽培，在菌丝长好后通过覆土或用稀泥砌成菌墙后再出菇，其产量是大床畦栽的1-2倍。
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