香椿含维生素丰富，能延年益寿、美容养颜，是人们食用的佳品。那么在日光温室，怎样生产香椿呢?
一、早起苗、防霜冻。准备用于温室的苗木，于霜降前带叶起苗，在背阴处挖沟假植，覆盖塑料薄膜和玉米秸，防止冻害和失水。早起苗、假植，―方面可避免霜冻危害，另一方面，还具有降低萌动有效积温促使顶芽早发的作用。据试验，经过假植后定植于温室的苗木顶芽可早萌动18天-20天。
二、高密度分级定植。温室香椿入室定植的时间一般掌握在小雪前后。定植时以苗木的高矮分级，按北高南矮的要求紧密排列于畦内，理顺交叉根系，然后覆土，全部栽完后灌水沉实。每平方米可栽植苗木150株-200株左右，超过2米的苗木进行斜栽，斜栽不仅可解决苗木超高和采摘不便的问题，而且还可促使侧芽早发，提高前期产量。
三、合理调控光、温，提高香椿芽产量和质量。苗木定植、覆膜后，注意对温室内光、温、湿的合理调控。因为苗木的缓苗、萌芽时间，椿芽生长速度和质量，均与光、温、湿有着密切关系。保持较高室温，缩短缓苗期，白天控在28℃-32℃，夜间不低于16℃。缓苗后，白天上午在26℃-28℃，白天下午22℃-25℃，夜间15℃-17℃。严冬季节不低于6℃，昼夜温差不少于7℃，以降低呼吸消耗，增加养分积累。香椿喜湿怕干，白天温度过高时，注意放风排温，遇到高温低湿情况(40℃以上，相对湿度50%以下时)香椿叶片出现萎蔫时，应及时喷水增湿和放风降温。在温室管理中，主要是适时揭苫光照时间和保持棚膜清洁提高透光率。
四、追肥浇水。萌芽前后及采收后，每隔15天-20天地面追施一次尿素或磷酸二铵，用量每平方米20克-50克，把肥料加入水中或施后灌水。每6天-7天，在下午盖苫前叶面喷肥一次，用0.2%尿素、0.3%磷酸二氢钾和0.3%三元复合肥交替喷施。
五、香椿芽的采摘。为保证香椿芽的嫩度，椿芽采摘长度一般掌握在15厘米-20厘米。采摘时可采用“多次下移采摘法”，即：当顶芽采下后、伤口涂上油脂，促使下部侧芽早日萌发，侧芽采摘后，及时剪除无芽苗干，再涂上油脂、依次向下采摘侧芽，此法由于干的逐步下降，养分、水分供应集中，下部光照改善，侧芽萌发率大大提高，据试验，较传统采摘法，侧芽萌发率和产量均高出一倍以上。
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