苹果采收早对果实的产量、品质和耐贮性有很大影响。采收过早产量低、品质差、贮藏性降低。高温期采收果肉易松软变绵不利于贮藏，所以采收越早，损失越大。过晚采收，果肉硬度下降，不耐贮运，同时减少树体贮藏养分的积累。只有正确确定果实成熟期，适时采收才能获得质量好、产量高和耐贮藏的果实。
一、判定果实成熟度的方法生产实践中判定果实成熟度不能单靠某一测定项目，必须综合加以考虑，才能对成熟度有比较正确的判定。
①果实的色泽变化，苹果成熟过程中，果实的色泽有明显的变化。绿色品种主要表现底色由深绿色变浅绿色再变为黄色；红色果实则以果面红色的着色状况判定。②果肉硬度变化，苹果成熟过程中，硬度由大变小。③果实含糖量，苹果成熟时相对酸度降低，甜度增加。④果实脱落难易程度，果实成熟时，稍加触动，即可脱落。⑤果实生长日数，在同样生长环境条件下，各品种从盛花到果实成熟，各有一定的生长日数范围，也可参考确定采收期。另外应以市场需求、贮藏、运输和加工的需要，劳动力的安排，树种品种特性以及气候条件等来具体确定采收日期。
二、苹果简易贮藏的方式和方法
①地沟贮藏：地沟贮藏适于集中产区就地贮藏晚熟品种。这种方式设备简单、容量大、用工少、成本低、损耗轻、效益高。贮藏地沟应选在地势平坦、干燥、地下水位较低的地方。在比较寒冷的地区，沟的走向以南北向为宜。沟的深度主要根据气候条件而定，寒冷地区要深些，温暖地区要浅些，贮藏果实的部位要在冻土层以下。地沟长宽根据苹果贮量确定，宽度一般1．0―1．5m。②窖藏：有棚窖和井窖两种，结构简单，管理容易，适于产地自贮自销，延长鲜果供应时间。棚窖应建在地势高燥、排水良好、背风向阳的地方。走向以东西方向为宜。长、宽度依贮果量和地形而定。一般窖深1．3―1．5m，宽3―4m。井窖为倒漏斗状，深入地下，窖底距地面4―5m，宽3m左右。窖深挖成半径为2m左右的半圆形，其顶部中央至地面挖成宽0．6m的井筒，以便于进出果实和通风换气。③窑洞贮藏：适宜于晚熟品种，可贮藏到翌年5月，这种方法，投资少，建筑速度快。窑洞深人地下受外界气温影响较小，能较好地保持苹果品质，损耗低。建窑应选择地势高、干燥、土质较好的地方，为了便于窑洞降温，可选择向北的阴地建窑洞，窖洞门向北，以免受阳光直接照射，引起温度变化过大，并使冷空气容易进入窑洞，加速降温速度。门的大小可视窑洞的大小和贮藏量而定，洞身一般长30―50m，宽3m左右，高3―3．5m。窑洞的后壁上要设有通气孔，为了加大通风量，可在通气孔上安装排气扇。
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