1）栽培特点与特征。番杏植株丛生，分枝性能强，生长快，每叶腋均能生长侧枝。打顶后温度适合情况下，大约15天侧枝即能达到采收标准。茎匍匐生长，长可达120厘米，叶呈三角形，互生。叶肉厚，每叶腋着生黄色小花，花很少，不具花瓣。子房下位，果实为坚果，菱角形，似菠菜，内有种子数粒，千粒重83～100克。 番杏性喜温暖，耐热、耐低温、抗干旱、耐盐碱、喜湿怕涝。根系再生能力弱。夏季高温多雨，植株过密，易造成烂茎而死。不耐霜冻，但低温适应性好。夏季干旱、强光，叶片变硬、卷曲、食用不佳。小苗期遇干旱、强光可诱发病毒病。光照弱，湿度大，茎叶柔嫩。番杏生长强壮，整个生长期病虫害很少，是天然的无公害蔬菜。番杏一次栽培可以连续收获，春季播种，50天后可以收获，直到下霜为止，栽培甚容易。番杏种子易于脱落，采收不易，需分批采收，落地种子秋季或越冬后翌春均能发芽。
2）栽培方式。北京地区无霜期内可进行露地栽培，大棚栽培能提前或延后。夏季防强光，防雨防涝，节能日光温室可四季栽培，以保证周年供应。
3）栽培技术 ①种子准备。如番杏种子充足，可考虑密播或密植，然后间拔采收，可提高前期产量。番杏可直播，也可育苗移栽；如番杏种子不足，最好育苗移栽。直播每分顷需种子30～37.5千克。育苗可采用穴盘或营养钵育苗，可减少伤根，需备种子11.25千克。育苗可节省种子，又能提前播种。番杏定植虽缓苗慢，但成活率很高。 ②整地、施肥、做畦。因番杏生长期长，应施足基肥，每公顷7.5万千克有机肥，做畦时应考虑土壤的特性和番杏喜湿怕涝的特点。浇水要方便，排水也要好。如有喷灌设施，可考虑用平高畦，灌排水均得到较好的解决。 ③播种、定植期。北京地区露地直播可在4～5月随地播种，但提早播种更能发挥效率，可在3月中旬育苗，4月中下旬定植。节能日光温室可四季播种。 ④栽培密度。1.33米畦两行定苗，株距30厘米，1.67米畦3行栽培，株距40厘米，每公顷定苗45000～60000株。 ⑤田间管理 水分：番杏果皮较硬，出苗慢，春季干旱时需注意浇水，育苗移栽者，因番杏根系再生能力弱，缓苗很慢（看上去好像死了），因此也要及时补水，促进缓苗。播种定植晚，光照强，干旱时要及时浇水，以防诱发病毒病。植株加速生长时要保持土壤湿润，植株生长茂盛，枝子密集，注意不要过湿，应见干见湿，过于湿润易腐烂，夏季注意排涝。 肥料：在施足基肥的条件下，田间管理主要以追施化肥为主。苗期少施，旺盛生长期可视情况追施化肥。 整枝：番杏本是粗放栽培作物，但经人工栽培，因肥水条件好，生长更加旺盛，因它生长旺盛，匍匐蔓稀而匍匐，密而直立，很快占满田间。如销售稍有不畅，会使生长过密，侵占采收畦埂，使内部通风不良。脚踩茎蔓造成伤口，通风差而造成腐烂，因而可考虑把匍匐到畦埂的茎蔓剪掉，或稀疏畦间茎蔓，以利通风，避免踩伤。
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