露地白菜莲座、结球期的管理关键是保证充足的肥水。一般在定苗后结合中耕培土，莲座期第一次追肥，第二次在结球初中期。每次每亩施尿素10―15千克或腐熟的稀粪。要将尿素埋在白菜根附近，尽量免伤叶子，施肥不应撒在地表或落到叶子上。白菜生长后期灌2―3次水，莲座期灌1遍，结球初期灌1遍，结球中期灌1遍，保持土壤湿润。每次施肥后要结合灌1次水，灌水要灌均匀。收获前1周要停止浇水，水分过多不耐贮藏。
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