氨基酸和生物分子
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氨基酸是目前农资市场施用量最大的一种生物刺激素。氨基酸水溶肥料作为一种有机氮源为植物代谢过程提供氮素，作为结构性分子用于合成蛋白质大分子，另外可以作为功能性分子参与植物各种生理过程。
氨基酸的作用：作为一种有机氮源，氨基酸可以为植物代谢过程提供氮素，参与植物各种生理活动。将氨基酸施入土壤中，提高土壤微生物的活性，改善根际土壤健康状况；氨基酸对一些微量元素具有螯合作用，形成一种可以降解的微量元素肥料，具有良好的化学稳定性、较高的生物刺激效应。
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氨基酸对大家来讲很熟悉。如果你想人们询问它更多的细节，大多数人可能会告诉你一堆有关营养和健身的事情，这其中如果有人提到了蛋白质(Proteins)的话，那这个人就算是比较接近正确答案了。从分子结构上讲，氨基酸的中心碳原子上同时连着一个氨基(NH2）基团和一个羧基（CO2H）基团。最简单的氨基酸化合物当属甘氨酸（Glycine）。如果甘氨酸中心碳原子相连的氢原子换成甲基，则变成丙氨酸(Phenylalanine)。正是与中心碳原子相连的侧链结构的不同导致了不同氨基酸之间的差异。而这些氨基酸正是组成蛋白质的基本单位。
1806年，法国药剂师尼古拉-路易斯.赫尔曼.沃克兰和他的学生皮埃尔-让.罗宾凯特分离得到了第一种氨基酸，并以来源物芦笋（Asparsgus)为名，将其命名为天冬酰胺(Asparagine)。将近一个世纪之后，德国化学家埃米尔.赫尔曼.费雪和弗朗茨.霍夫迈斯特分别发现蛋白质是由氨基酸构成的线性长链大分子，在空间可形成 a-螺旋(Alpha-helix)和β-折叠(Beta-sheet)的构象。蛋白质是通过一种非同寻常的细胞器—一核糖体按照细胞中DNA序
列给出的信息合成出来的。人们对这一过程的深入研究，仍然在不断产生着诺贝尔奖。
两个氨基酸脱去一个水分子发生缩合反应而形成二肽（Dipeptide)。所形成的肽键可过强力或者酶的作用而断裂。假若你刚刚吃了点什么东西，此时此刻你的消化系统正在分
着蛋白质。消化酶需要在特定位置及环境下才能将这些蛋白质分解，活细胞中还有数以
的其他酶通过各种不同的化学反应来进行同样的蛋白质分解过程。人体内通过DNA编码
生了20种不同的氨基酸，不过这已足够：因为仅仅一条很短的十肽链就有超过10万亿
能的氨基酸组合方式。
图中的芦笋富含天冬酰胺，这两个英语单词的词根相同，但并不代表这是天冬酰胺的唯一来源，沃克兰和罗宾凯特也可以从土豆和甘草中提取到这种氨基酸，可当初要真的从土豆或甘草的话，那么这种氨基酸就得换个名了
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任何生物在优胜劣汰的大自然环境中，都有保卫自己的本领，植物同样如此，它所含有的凝集素就是其中的代表，这些凝集素从本质上说就是特定的蛋白质，它很难被消化系统消化分解为氨基酸，于是乎这些大分子的物质会导致消化不良、增加肠道有害菌群的繁衍、增加身体的炎症等一些后果，更有甚者，凝集素由于结构与一些激素非常类似，它可以与相关受体结合干扰细胞通信。
比如，凝聚素可以模仿甲状腺素攻击甲状腺，导致甲状腺功能损坏，模仿血清素与血清素受体结合会导致忧郁、焦虑等。
凝集素有几百种，有一些基本是无害的，比如绿叶蔬菜，比如十字花科蔬菜，比如蘑菇等，但有些却是有害的，它主要有如下几种：
其一，醇溶谷蛋白。它包括含麸质的麸质谷蛋白如小麦、大麦、黑麦和全麦中，非麸质谷蛋白如玉米、大米之中，一些人肠道缺乏分解谷蛋白的酶，很难被消化；
其二，植物凝集素。此类凝集素危害最大。这包括豆类植物凝集素，来自于黄豆、红腰豆、小扁豆、芸豆、豌豆等，尤其是生吃危害更大！此类凝集素对热敏感，高温下可以减少很多。此外，小麦中的小麦胚芽凝集素危害更大，它几乎可以和所有类型细胞和器官结合，造成损坏，心脏疾病、自身免疫疾病甚至癌症都与此呈现正相关。
还有一点，茄科植物（茄子、番茄、土豆、辣椒）和葫芦类（南瓜、西葫芦）也有少量植物凝集素。
其三，酪蛋白A1。酪蛋白A1可以产生一种称为β内啡肽的物质，这种物质可以造成胰腺损伤，也可以对大脑认知能力带来消极影响。目前，市面上大多数牛奶都是A1奶，A2奶非常稀缺，即使是有机奶同样如此。酪蛋白A1是在大约5000年前欧洲奶牛杂交变异出现的。
当然，这并不意味着我们就不能吃这些食物。我们可以通过多种方法减少凝集素。方法如下：
1 发酵，可以将黄豆发酵为纳豆，小麦粉发酵为酸面包；
2 发芽。可以将黄豆发芽形成黄豆芽；
3 削皮去籽。凝集素通常在植物的种子和外皮中，花生、杏仁、西红柿、南瓜等在表皮和籽中含凝集素，去皮、去籽可以减少凝集素。全谷物、粗粮都是带着糠皮，凝集素较多，从这个角度看吃白米、白面包可以减少凝集素；
4 高温。推荐使用高压锅烹饪豆类，当豆类在100℃热处理24分钟后凝集素会大大减少。当然高温无法去除花生、谷物、茄科类植物的凝集素。
5 烹饪前泡水。豆子、米在烹饪之前最好浸泡5分钟。
当然，每个人身体情况千差万别，对食物的反应存在差异，但对于存在肠道问题、自身免疫问题、忧郁焦虑问题朋友适当关注凝集素问题还是必要的。欢迎关注我的头条号：李医生聊癌症。也欢迎关注我的西瓜视频。希望交流者可以加入李医生桥本讨论圈子进行交流（不限桥本）。
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