1、草木灰保鲜 利用草木灰贮藏鲜辣椒，保鲜期可达3个月以上。具体方法是：选择阴凉、干燥、通风的房间（最好用缸或其它容器贮藏），在底部铺一层厚10厘米左右的干净草木灰，再垫上一层牛皮纸或三层报纸，然后放一层经过挑选的无病斑、无伤口的带柄辣椒，每放一层辣椒放一层草木灰，厚度为5～7厘米，依次排放。最上层草木灰适当加厚到15～20厘米。注意防潮防鼠。
2、泥沙保鲜 选晚熟、色深、肉厚、皮坚光亮的辣椒。泥沙应稍湿润，以手捏不成团为宜，沙中含有一定的水分，以利于降低果实失水率，提高贮藏效果。根据数量多少，选择木箱或箩筐，木箱容量以不超过10公斤，箩筐容量不超过15公斤为宜，防止装载过多而压坏辣椒。数量较多时，可在室内用砖围成长2～3米、宽1米、高0.6～0.9米的空间，可贮辣椒250公斤左右。贮藏时先在箱、筐或地面上铺垫厚约3厘米的泥沙，将选好的辣椒装入箱中或筐中或地面上，一层辣椒一层泥沙，装到离箱筐口5～7厘米处，再覆盖泥沙密封即可。若是地面围砖贮辣椒，则在最高层覆盖厚约3厘米左右的泥沙密封。为防止湿度过大引起果实变质，可在堆内设置若干通气筒，以利通气散热，降低堆内温度。
3、窖贮保鲜 将辣椒装入衬有牛皮纸的筐中，筐口用牛皮纸封严，堆码在窖内；也可将蒲包用0.5%漂白粉水消毒、洗净，阴干后放入筐内，将青辣椒装入其中，堆码成垛，每隔5～7天更换一次蒲包。如果贮藏时间不长，也可采用堆贮的方法（厚度约为30厘米）。为了降低堆内温度和增加湿度，可在辣椒堆下挖数条小沟。入窖后设法使窖内温度尽快降低到10℃以下，但要注意防辣椒过度失水。前期放风时间应在夜间进行。当窖温下降到7～10℃时，注意保温防寒。
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