辣椒通过3-5次成批采摘后，植株开始衰老，果实变小，成熟迟缓，商品价值降低，不利于提高产量和品质。如果在植株开始衰老时，采用去头的方法利用残株进行培育，让其重新发棵和结果，也叫“再生辣椒”。这种方法操作简单，能提高产量和品质，一般只要不遭受霜冻就可以连续采果，其操作方法如下：
去头 当植株开始衰老时，应及时把植株上的果实采收干净，并于离地面25-30厘米处，剪去大部分枝条，仅留3-4个侧枝的基部为宜。
施肥 以氮肥为主，并增施适量的磷钾肥，最好是农家人畜稀水肥，按亩施12担计算。施肥时不能从蔸部往下灌肥料，以免烧根。
培蔸 施肥后结合中耕进行培蔸，一是防止肥料挥发。二是使板结的行间得到疏松，三是可铲除田间杂草。
通过上述方法就能使所去头的植株重新抽出枝叶、发棵、开花、结果。但是，采用这种方法必须注意以下两点：
（1）一般只适用于室外大田，在“处暑”前衰老的植株和使用塑料薄膜等的保护地。
（2）对于去头时所剪去的枝条以及园中的残叶、残果要及时清除，对患有病害的植株切不可利用，要同时拔除。
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