紫甘蓝的根系再生能力强，主根粗大，根系发达，对肥水的吸收能力强，耐涝耐旱，适宜育苗栽培。
紫甘蓝叶表面光滑且蜡粉浓厚，叶片紫红，叶的纵切面白色，叶球紧实，有扁平球、圆球和高圆球等类型。其种子圆形，呈黑褐色，千粒重3-4克。紫甘蓝性喜温和凉爽气候，能耐低温和高温，种子发芽适温15-20摄氏度，最低2-3摄氏度，外叶生长和抽薹要求温度较高，达15-20摄氏度，幼苗能忍受0摄氏度低温和35摄氏度高温，叶球生长适温15-20摄氏度。由于紫甘蓝是长日照作物，在未通过春化前，长日照有利于其营养生长。
紫甘蓝对光强度适应范围宽，南方的秋冬季育苗也可以满足其光照要求。结球期要求短日照和较弱的光强度，所以紫甘蓝在春秋季结球较夏季结球好。紫甘蓝对土壤的适应能力很强，以肥沃、保水保肥能力好的壤土为宜，由于其喜肥且耐肥，要求施足基肥并配合氮磷钾肥。
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