一、培育壮苗：露地栽培包括春播和夏播。春播茄子育苗期正值严冬季节，一般于1月下旬至2月上旬在温室内播种育苗。1个月后分苗于阳畦内，或于2月中旬至3月上旬直接在阳畦内育苗。苗龄90～100天左右。夏播茄子一般于4月下旬至5月上旬露地播种育苗，选择耐热、耐湿和抗病的品种。育苗初期畦面上搭小拱棚，既可防雨，又可防太阳暴晒，出苗后通风，两叶夹心时分苗一次，苗龄60天左右。
茄子育苗方法及苗期管理与番茄基本相同，可参照进行，并注意：①茄子发芽比番茄慢，催芽时间要比番茄长1～2天；②育苗过程中，温度比番茄稍高2～3℃；③茄子根系本质化较早，再生能力差，故分苗或移植时，要尽量多带宿土，以免伤根。
二、整地施肥，及时移植：茄子忌连作，忌与茄科作物如番茄、辣椒、马铃薯等连作。春播茄子可用越冬空白地或越冬菜地；中熟或恋秋栽培的，可接春小菜，如小白菜、水萝卜、菠菜等。于4月底至5月中旬终霜后覆膜定植，可提早成熟。夏播茄子多数在麦收后定植，菜区可接早熟甘蓝、菜花、大蒜等地茬，即称为“麦茬茄子”。
春季定植前，每公顷施腐熟有机肥75000～90000千克，磷钾复合肥400～600千克，耕翻整平做畦，开沟或挖穴栽苗。定植时，最好将生物肥与肥土充分拌匀，撒入栽植穴内，每公顷保苗50000株，栽后浇水。
三、巧施追肥：定植后及时中耕，提高地温，促进缓苗。缓苗后不旱不浇水，如干时可浇一小水，并及时中耕2～3次，进行蹲苗，促进根系向纵深发展，为植株扩大吸收面积和开花结果打基础。到门茄“瞪眼”期结束蹲苗。结合浇水每公顷施腐熟人粪尿15000千克。这次施肥不能过迟或过早，过早则容易疯秧，过迟则果皮发紫，影响果实的发育和以后的分枝结果。在对茄、四母斗开花时，也是茄子需肥水最多的时期，一般每5～6天浇1水，保持土壤湿润，结合浇水施腐熟人粪尿或腐熟饼肥每公顷15000千克或氮磷钾复合肥225千克。以后1次清水，1次肥水交替进行，即每隔15天左右追1次肥，共计追肥8～9次。中晚熟栽培的，在结果盛期，可用0.2％尿素或0.3％的磷酸二氢钾进行叶面喷施，也可用沼气液肥对水稀释后喷施，有利于植株的生长和坐果。
若土壤中缺镁或施用氮钾肥过量时，破坏元素间的平衡，根系不能正常吸收镁而诱发缺镁症。土壤缺镁时可在基肥中加白云石或钙镁磷肥。缺镁初期要及时追施每公顷405千克硫酸镁或叶面喷施0.1％～0.2％的硫酸镁，每周1次，共3次。
茄子生育期间因温度过高或过低、光照不足、营养不良、土壤忽干忽湿而引起落花落果。因此，雨季应注意排水防涝害，避免追施过多的钾肥。
茄子以嫩果供食用，一般从开花到嫩果成熟约需20～25天，应及时采收上市。门茄宜早收，以利于以后的分枝和坐果。早晨采收，果实鲜嫩而有光泽，商品价值高。
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