吡咯氨基酸
#美呀皮肤# 【天然保湿因子是什么？】
很多化妆品都宣称含天然保湿子（NMF），它是指存在于角质层内能与水结合的一些低分子量物质的总称，包括氨基酸、吡咯烷酮羧酸、乳酸盐、尿素、葡糖胺等。占角质层干重的20%-30%，不仅能高效吸附水分子，还能促进酶的代谢反应，有助于角质层分化成熟。
许多因素可以使皮肤天然保湿因子含量减少，如过度清洗、空气干燥、紫外线照射以及年龄因素。
喝腊八粥腌腊八蒜
腊八粥食材，并非越杂越好，要看食材质量，而不能单看数量。如果食材中有比较多的粗粮和杂粮，比如黑米、高粱米、红小豆、薏仁米，那么确实会提升腊八粥的营养价值；如果往粥里加入各种水果干、糖果等，则会使粥变得很甜，反而对健康不利。
——阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科技传播部主任、营养师
腊八节临近，很多人开始准备腌腊八蒜、熬腊八粥，一同忙碌起来的，还有与之相关的传言。
腊八蒜腌得越绿口感越好；大蒜只有在腊八腌才能变绿；吃腊八蒜能防癌、软化血管；腊八粥食材越杂越有营养……这些说法是真是假？对此，科技日报记者采访了相关专家，让您明明白白过个腊八节。
吃腊八蒜能防癌、软化血管？ 真相：尚无充足依据证实相关功效
一般来说，腊八蒜的原料就是食醋和大蒜瓣儿。醋是很多人眼中的“养生佳品”，大蒜更被誉为“杀菌利器”，强强联合之下，一些人将腊八蒜推上保健神坛。对于吃腊八蒜能预防癌症、软化血管，不少人深信不疑。那么，事实究竟如何？
“目前没有确凿证据显示，腊八蒜具有预防癌症或者软化血管的功效。”科信食品与营养信息交流中心科技传播部主任、营养师阮光锋在接受科技日报记者采访时表示，腊八蒜中的色素确实具有抗氧化性，大蒜中也含有一些活性物质，但这都不能说明腊八蒜具有传闻中提到的功效。
吃大蒜防癌的说法由来已久，但始终没有充足的科学依据。阮光锋指出，“吃腊八蒜防癌”的说法同样如此。曾有一些观察性研究表明，大量食用大蒜或能降低胃癌、食管癌、结直肠癌等胃肠道恶性肿瘤的发生率。但上述研究的准确性和真实性，还有待进一步确认。若为这可能的好处而大量吃腊八蒜，则会因摄入较多醋酸刺激、损伤食道，反而得不偿失。
吃腊八蒜能软化血管的说法也非常可疑。“进入食道的腊八蒜，并不会与血管产生任何实质性接触，更起不到软化血管和降血脂的作用。”阮光锋解释道，“腊八蒜通过消化道进入人体，醋酸进入小肠被碱性消化液中和，最终被吸收进血液的醋酸非常少，而且很快就会被肝脏代谢掉。”
阮光锋建议，不要太迷信腊八蒜的保健功效，更别指望它能防癌或软化血管，把它当作一种节日美食，偶尔吃吃就好。
大蒜只有在腊八腌才能变绿？ 真相：低温下夏天也能成功泡制
“腊八这天泡蒜才能绿”是一种流行的说法。那么，大蒜变绿真的挑日子吗？
首先来了解下，为什么大蒜会变绿。资料显示，大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。
不过，其中的蓝色素性质并不稳定，温度略高就容易分解，见光也能加速它的分解，使其在储藏过程中逐渐变成黄色。相比而言，黄色素倒是比较稳定，只要处在酸性环境当中，它既不太怕热，也不太怕光。所以，约放一个月后，腊八蒜的绿色就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色，然后再变成浅黄色。
其实，腊八这天泡蒜只是一个传统习俗。阮光锋指出，只要有低温环境，醋泡蒜可以在任何时间段进行，他本人就曾在夏天用冰箱成功腌制出腊八蒜。
大蒜变绿需要哪些特殊的条件呢？阮光锋说，首先需要低温环境，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜变绿的必要条件；其次需要蒜酶，蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；最后需要食醋，醋能让大蒜的细胞膜变薄，使大蒜能在细胞壁不被破坏的前提下变绿。
腊八粥食材越杂，营养越丰富？ 真相：要看食材质量，不能单看数量
一碗热腾腾的腊八粥，是寒冬腊月中的一道美味。各种粗粮、豆类、坚果、水果干等都可入粥，少则七八种原料，多则一二十种。很多人觉得，腊八粥的食材越杂、营养越丰富，那么事实果真如此吗？
“腊八粥食材，并非越杂越好，要看食材质量，而不能单看数量。”阮光锋表示，“如果食材中有比较多的粗粮和杂粮，比如黑米、高粱米、红小豆、薏仁米，那么确实会提升腊八粥的营养价值。如果往粥里加入各种水果干、糖果等，则会使粥变得很甜，反而对健康不利。”
“腊八粥里的多种粗粮豆类，其维生素和矿物质含量比精白米高出几倍到十几倍，而且富含多种膳食纤维和抗氧化成分。这些食材几乎都有自己的保健作用，无论是对强身健体，还是对控制血糖、血脂都有意义，只需按体质选择即可。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出。
“但腊八粥里放杂粮的量，应该有个限度，并非越多越好。”阮光锋指出，对于消化功能不是特别好的老人、小孩，一次性吃太多杂粮会增加消化负担。总体来说，建议公众按照《中国居民平衡膳食宝塔（2007）》中推荐的膳食搭配去吃，这样才最健康。（记者 唐 芳）
腌蒜不挑日子，粥料无需太多 别把简单的腊八过复杂,喝腊八粥腌腊八蒜
维生素B6，不可缺乏，但也可中毒！
#长江健康计划# [胡瓜]维生素B6又名吡多辛，在自然界中以吡哆醇（PN）、吡哆醛(PL)和吡哆胺（PM）三种不同的嘧啶类衍生物的形式存在，三者可相互转化。这三种B6类维生素均能够被磷酸化，并作为协同因子参与酶促反应。摄入吡哆醇和吡哆胺后在体内直接或问接转化成吡哆醛。
[胡瓜]血浆中的维生素 B6主要存在形式为吡哆醛-5-磷酸盐 (PLP，60% )，PL(15% )和 PM(14% )，PLP主要出现在肝脏中，经氧化，以-4-吡哆酸(4-PA)释放排出。PLP作为辅酶，主要参与DNA合成、DNA甲基化、氨基酸到酮酸的转氨作用、α-氨基乙酰丙酸的形成、神经鞘磷脂合成、L-氨基酸的去碳酸基及同型半胱氨酸（Hcy）的代谢。
[胡瓜]叶酸在保持基因组稳定性中起着重要的作用，主要作用是参与DNA的合成，并通过同型半胱氨酸(Hcy)的合成代谢的生化过程影响DNA甲基化。维生素B6是叶酸代谢过程中多种酶的辅酶，因此维生素B6的摄入与代谢状况对于基因组稳定性的维持是必需的。
#慢性病那些事# [酷拽]由于动物肝、肉、鸡蛋、糙米、葵花籽、核桃、黄豆、扁豆、胡萝卜、香蕉等食物中富含维生素B6，肠道细菌也可合成一部分维生素B6，因此基本不会因为饮食供应不足而引发维生素B6缺乏。此外，单纯维生素B6缺乏现象非常罕见，多数是与其他B族维生素缺乏症状一并出现。通常是由于需要量增加、生物利用或代谢受干扰，如甲状腺机能亢进、怀孕、受电离辐射、高温环境下生活工作、尿毒症、肝病、慢性酒精中毒，使用干扰维生素B6代谢的药物 (如异烟肼、环丝氨酸、肼苯哒嗪、左旋多巴、青霉胺、口服避孕药、4-脱氧吡哆醇等）以及先天遗传缺陷的“维生素B6依存症”引起。
[碰拳]维生素B6缺乏者临床可表现为脱发，口臭，虚弱、无表情、精神萎靡、嗜睡、忧郁、失去责任感、神经质、易激惹，少数有感觉型周围神经病变，继之发生运动功能欠佳、步履困难、 体重下降，婴儿可出现抽搐。眼、鼻两侧脂溢性皮炎样改变，并可扩展至口周、面部、前额耳后、阴囊和会阴，在乳房下和潮湿部位可有皮肤损害。颈项、前臂和膝部色素沉着，前额痤疮样损害，并有唇炎、舌炎、口腔炎和舌乳头肥大。严重者表现为食欲下降、骨短粗和神经症状为特征的营养代谢病，人体实验也发现维生素B6缺乏者脑电图异常，并伴有情绪等心理变化。
[碰拳]维生素B6反应性贫血是一种铁粒幼红细胞性贫血，其特征为红血球生成障碍，并且骨骼中出现低血红蛋白性贫血、小红细胞性贫血、脾肿大、细胞组织和血清铁蛋白升高以及大量的环状铁粒幼红细胞。
[碰拳]维生素B6参与核酸的代谢，因而是免疫活性细胞繁殖和免疫球蛋白合成所不可缺少的营养素。缺乏时，T、B淋巴细胞数量减少，功能受到抑制。
[碰拳]维生素B6与Hcy的代谢途径有密切关系，缺乏时会引起高Hcy血症。Hcy是心脑血管疾病的高危因素，补充B族维生素可以降低其发病率。
[碰拳]多项研究证明维生素B6对老年人脑功能具有一定的影响，多数服用多种维生素的老年人的认知功能均明显改善。
[碰拳]PN的缺乏可导致外周神经病学症状。慢性透析与糖尿病患者的维生素B6水平均降低，也多有周围神经病变，症状有各种感觉异常如灼烧感、疼痛和热感等。
[碰拳]关于饮食和癌症的研究发现，血清PLP与不同类型的癌症之间存在重大的负相关。维生素B6缺乏可增加对类固醇激素的敏感度，可能引发乳腺癌、前列腺癌和子宫癌，与肺癌也有很大关系。
[碰拳]正常的维生素B6水平对哮喘或腕管综合征的患者至关重要；对经前综合征(月经前综合征、疲劳、沮丧和液体潴留等)的女性也非常重要。
[点亮平安灯]一般正常饮食者不会有临床维生素B6缺乏风险。美国全国性代表调查数据显示，男性每日摄取维生素B6的中值大约为2mg/d，女性每日摄取维生素B6的中值大约为1.5mg/d。我国维生素B6的可耐受最高摄入量的建议值：成年人是100mg/d，中老年人除多食富含维生素B6食物外，适当补充维生素B6(＜3mg/d)是有益的。
[草泥马]作为一种能够快速代谢和排泄的水溶性维生素，维生素B6可能被认为有很低的毒性。
[炸弹]但在所有水溶性维生素中，B6几乎是唯一的过量会引起毒性的药物，日摄入量超过200mg会损伤外周神经。
[黑脸]此外，少见情况下B6也会过敏，甚至过敏性休克，肌痛，诱发小儿癫痫发作，可能的对雄性生殖细胞的损害等等，这些见于大剂量使用的个案，极少见，但值得关注，不可超过用药量的上限值。
[不看]还有，B6注射剂也有配伍禁忌，尤其与中药制剂及抗菌药。
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