10种常见根茎类蔬菜，这样挑选更新鲜（下）
6.土豆
土含富含多种营养元素,其中淀粉含量尤其高,约9%-20%，是食用土豆的主要能量来源,所以土豆既可以作为主食食用,又可以作为蔬菜制作佳肴，是我们餐桌上的常用食材之一。
一般来说,土豆以颜色浅黄、摸着光洁、表皮完整无损伤、质地较为紧密、大小均匀、没有被水泡过的土豆为好,除此之外要格外注意,表皮变绿色、发芽、有黑斑、有腐烂的土豆含有毒素,不宜选购、食用。
7.芦笋
芦笋含有丰富的B族维生素、维生素A以及叶酸、、铁、锰、锌等微量元素,具有人体所必需的多种氨基酸,而且芦笋的硒含量高于一般蔬菜,甚至可以与海鱼、海虾相媲美,有“蔬菜之王”的美誉,可以按照以下选购方法买来常吃
(1)看笋尖。笋尖鳞片抱合紧凑,无收缩的即为较好的鲜嫩芦笋
(2)折笋茎将芦笋用双手折断,较脆、易折断、笋皮无丝状物的比较鲜嫩
(3)看笋茎。挑选时以少带基部的白色茎为好,因为基部坚硬、老化甚至木质化,这样芦笋食用时口感较差。
(4)看粗细、长短。选购时以芦笋上下粗细均匀、长度在20厘米左右的为好。
8.牛蒡
牛蒡含有人体所需的多种营养元素,而且含量较高比如牛蒡含有的胡萝卜素含量较胡萝卜高150倍；
蛋白质和钙的含量为根茎类蔬菜之首。
所以平时常吃可以起抗菌、降血糖、抗衰老等多种作用。牛蒡与山药外形相似，挑选时以长度在60厘米以上,直径2厘米左右,粗细均匀一致
笔直无分叉的为好，同时可以察它的色质,优质新鲜的牛蒡表皮呈淡黄色,光不粗糙。
9.莲藕
莲藕微甜而催面，可生食也可煮食,是常用的餐桌菜之一。它不仅富含维生素C、多酚类化合物,过氧化物优质蛋白质以及钙,铁、磷等营养元素,还具有养阴清热、润燥止渴、清心安神等多重功效,
平时常吃可以治高血、缺铁性贫血,、哮喘等。一般来说,选购连时要注意以下几点。
1)看颜色，闻味道,莲藕的外皮颜色呈微黄色,有淡淡的泥土味，如果颜色过于白净,有微酸的味道,说明在经过工业处理,不宜选购
(2)看形状,选购时不要挑选外观凸不平的,以形状滚圆的为好,同时尽量挑选两边被调节封住的,这样的莲藕孔中不会有泥土等杂质,比较好洗:挑选节且短的,这样的莲成熟度较高。
10.蒜薹（蒜苔）
蒜薹富含辣素、维生素C和粗纤维,具有杀菌、润肠通便、防癌抗癌等多重功效,选购时要注意以下4点。
(1)看外表。蒜薹以外表没有损伤,看起来整齐、圆润、饱满的为好,如果打蔫了说明蒜苔已经不新鲜了
(2)看颜色。蒜薹以条长翠嫩,枝条浓绿,茎部白嫩的为好。如果尾部发黄,顶端开花,说明蒜纤维粗老,不宜选购。
(3)掐根部。购买时可以用手指一下蒜薹的根部,如果很容易掐断,且液多,说明蒜薹比较新鲜
(4)看粗细。蒜薹以中等粗细的为好,过细、过粗的蒜口感都不好,不宜选购
#家庭健康守护官#
根据相关实验数据，每100g蒜头中，含水分69.8g，碳水化合物6.6g，蛋白质1.3g，脂肪0.06g，粗纤维0.2g，无机盐0.4g，硫胺素0.07mg，核黄素0.08mg，尼克酸0.26mg，抗坏血酸0.8mg，钙44mg，磷13mg，镁1.8mg，铁0.12mg，维生素C 3mg（每100g蒜苗中维生素C含77mg）和18种人体必需的氨基酸。
根据研究调查，大蒜中的大蒜素具有消炎、降血压、杀菌等作用。但“大蒜”和“大蒜素”并不能划等号。一个完整大蒜中的大蒜素含量极低，要将生大蒜切碎后放置空气中15分钟，大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下与氧气结合可产生极少量的大蒜素。而且，大蒜素在煮沸5分钟以上就会分解。那么可想而知我们吃大蒜还能起到杀菌的作用吗？
对于大蒜抗癌的说法，现代医学目前有很多的研究，也取得了一些新的发现。但是防癌抗癌这件事情，有些试验未通过，有些存在争议，还有一些只是细胞或动物实验的结果，不能简单地推到人身上。所以吃大蒜抗癌的说法也不准确。
孕妇怎么补充叶酸？
叶酸是一种水溶性维生素，参与人体氨基酸和核酸的代谢，对细胞增殖、组织分化和机体生长发育具有重要作用，可为胎儿早期神经发育提供充足的养分，降低胎儿出现神经管缺陷的风险。
对无高危风险的妇女，建议从可能怀孕或孕前至少3个月开始，增补叶酸0.4～0.8毫克/天，直至妊娠满3个月。
对于分娩神经管畸形患儿的风险高于一般人群的女性，需要补充更大剂量的叶酸（1～4毫克/天，具体剂量遵医嘱），应在受孕前1～3个月开始补充，并在妊娠最初12周内维持该剂量。
有些食物的叶酸含量也是比较高的，比如：
豌豆每100克含有82.6微克的叶酸；
菠菜每100克含有97.9微克，菠菜建议吃前要焯水。
青蒜每100克含有90.9微克，同时含有胡萝卜素、核黄素等营养物质；
核桃每100克含有102.6微克，不仅叶酸高，还对大脑特别的好；
花生每100克含有107.5微克；
回香每100克含有120.9微克；
鸭蛋每100克含有125.4微克，但是不建议吃咸鸭蛋；
黄豆每100克含有高达181.4微克的叶酸；
猪肝每100克含有高达425.1微克，但是建议肾不好的人不要吃猪肝；
鸡肝被称为叶酸之王，每100克含有叶酸高达1172.2微克。
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