8月7日是立秋，农谚说“立秋种白菜、处暑摘新棉”、“头伏萝卜二伏菜”，可见立秋节气是适宜种大白菜的季节。综合近年来大白菜施肥状况，可以明确今年有几个原则要把握好。
首要原则，氮肥的施用要适量。实践证明，生产1000公斤的鲜菜需要从土壤中吸收2.0公斤左右的纯氮，生产万斤鲜菜共需要吸收氮22—25公斤，大白菜所需的氮可分别来自土壤、有机肥和化肥。在施用大量有机肥的条件下应适当减少化学氮肥的施用量。除了用量适当以外，氮肥使用时期也很重要。在大白菜整个生育期中，不同阶段的吸氮量是不同的。苗期很少，约占总量的2%。莲座期增加到28%左右，包心期的吸氮量最多，约占总量的70%，因此氮肥要分次施用，前轻后重。大白菜的生育期较长，要施足基肥。在老菜地，土壤肥力高，适量施用有机肥即可，化学复合肥的养分组成以磷、钾为主；在新菜地，既要重施有机肥，配合施用三元复合肥，也要注意有机肥与钾肥混合施用。在追肥施用方面，大白菜从苗期至团棵期要控水控肥（主要控氮），除了特殊情况要施提苗肥以外，一般在莲座期要蹲苗。第一次追肥掌握在莲座期的关键时候，追施速效性氮、钾肥为宜，同时灌水，水肥之后即进入包心期。大白菜的第二次追肥是在包心初期和中期，主要追施氮肥，最多两次，控制氮量。包心后期停止追氮肥。
第二原则，要提高磷钾肥的施用比例。在基肥和追肥中增加钾肥，有利于大白菜的包心和抗病性能。包心前期的追肥中都要重视施用钾肥，包心期的大白菜如果磷钾肥供应不足，就不易结球。目前在蔬菜生产中，往往忽视钾肥的施用。适宜的施钾量一般为每亩氯化钾12公斤或者硫化钾16公斤。施用方法最好分基肥和追肥两次施用，基肥在定植时施于穴底，追肥则在莲座期结束蹲苗后，结合施氮肥和灌水一起进行。
第三原则，要重视钙的供应。通过基肥中施用过磷酸钙，补充了钙的营养，这对预防大白菜“干烧心”病的发生是有利的。大白菜为喜钙作物，缺钙，尤其是过量施氮容易引起干烧心病。控制氮肥和补充钙营养是预防大白菜“干烧心”病的核心技术。补钙的方法，除了土施含钙肥料外也可采取叶面补充的方法，喷施0.3%—0.5%的氯化钙或硝酸钙。
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