我国是世界上干辣椒的主要生产和出口国家，干辣椒是我国出口创汇的主要蔬菜品种之一。但随着我国加入世贸组织后，农产品面临的绿色壁垒日益凸显，这使我国出口蔬菜受到了严峻的挑战，针对这种情况，谈谈出口干辣椒标准化生产栽培新技术。
一、品种选择。目前深受外商欢迎的干辣椒品种有：一品红、南韩巨星、益都红、兖州红等。
二、育苗畦的建立。畦的规格为1.5-2米宽，长度根据所栽植大田面积而定，一般栽植每亩大田需用10-15平方米。畦埂筑高踩实，埂高为10厘米，畦里施入适当的肥料再整平。
三、浸种。将种子浸入55℃的温水中并不断搅拌，当水温降到30℃时停止搅拌。浸泡8-10个小时使种子吸足水分，然后取出沥干。
四、播种
1、各地区根据当地的气温状况确定播种时间，我国北方地区一般在3月份左右，当育苗畦内的温度在盖塑料膜的情况下能达到幼苗正常生长需要即可。
2、播种方法：播种前，育苗畦内先灌足水，水渗下后把床土整平，把浸泡好的种子均匀地撒在畦面上，再将细土均匀地盖在种子上面，盖土的厚度大约为0.5-1.0厘米。
种子播好后，将育苗畦用竹片穹好，再盖上塑料膜。
五、苗床的管理。育苗床的温度管理是培育壮苗的关键。种子发芽出土时期应维持较高的温度，这样出苗才能整齐。白天温度保持在30℃左右，夜间保持在18-20℃。当第二片真叶初露时，应及时通风、炼苗，通风口应从小到大逐步开启，通过通风使畦内温度白天保持在25℃左右，夜间保持在15℃左右，此时如畦内有杂草应及时除掉，如畦内湿度过低应及时浇水，浇水时根据幼苗的强弱进行合理追肥，以尿素和复合肥为主。
六、定植
1、整畦：栽植辣椒的畦一般为宽1.7米的南北向畦，畦面要求平整，无坷垃，无杂草，顺畦开四条沟，每亩施入优质土杂肥3000-4000公斤，复合肥或二铵30-40公斤，耙平后栽植。
2、定植方法。定植前一天对苗床浇一次小水，以便起苗。顺定植畦开沟，沟距40-43厘米，在沟内间隔25厘米栽一株苗，叉开栽，栽植的深度以埋土在苗的子叶下为宜，随栽随浇水，有条件的栽完后再重浇一遍。
七、田间管理
1、中耕培土：当畦面稍干后，应及时进行浅划锄一遍，把被水冲倒的苗扶好，如有缺苗要及时补栽上。在封垄前进行一次全面的中耕培土，让土至根的基部，深度可适当加大但不要伤根，以后只需除草。
2、整枝：当辣椒的第一分枝形成后，把第一分枝以下叶腋处形成的侧分枝全部去掉。
3、施肥：辣椒对肥水的要求较大，在施足底肥的基础上，根据实际情况追三次肥。第一次是缓苗肥，在辣椒苗栽植成活后，每平方米撒施尿素5-10公斤。第二次是催花肥，当辣椒的第一层花开始开放时，每亩沟施尿素10-15公斤或碳酸氢铵50公斤。第三次是催果肥，进入立秋前后是辣椒果的生长重要阶段，结合浇水每亩撒尿素15-20公斤。
4、给排水：如遇到天气干旱，辣椒打蔫时，应及时浇水。在雨季前，要疏通排水沟，使雨水能及时排掉。
5、病虫害：保护好辣椒的叶片是辣椒生长的必要措施，在整个生长期间应及时喷洒1:1:200的波尔多液，一般间隔10-15天喷一次，雨后要及时喷洒，每亩用药液40-60公斤。为防止辣椒三落病（落叶、落花、落果）的发生，应及时喷洒病毒A、农用链霉素、500-600倍甲基托布津、500-800倍代森锰锌、小叶灵等杀菌药来预防病毒、疫病、斑点落叶病、小叶病等病害的发生，如果发病，应及时对症喷洒药液。辣椒虫害的发生不同年份发生的程度也不一样，可根据虫害发生的程度喷洒低毒、低残留农药。
八、收获。我国北方地区在9月底辣椒基本红了，叶片也开始变黄甚至脱落，应及时把辣椒整株拔起，摆在地上晒3-4天，再头向上堆放，晾晒干后堆成大垛待摘。
九、出口标准：符合出口标准的干辣椒应为紫红色，无病，无斑，无霉烂变质，无花皮椒，色素含量达标，辣味适中。
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