一、夏剪 夏季包括从葡萄萌芽后到休眠前的整个时期。（1）抹芽。春季葡萄萌芽后，选好每个主蔓延长头，并及时抹除主蔓基部无用芽，结果母枝上的伤芽、双芽、弱小芽和其他不必要的萌芽，保留强壮芽，并在花前疏除多余枝和细弱枝2～3次，严格控制新梢数量，保证其质量。（2）定梢。定梢以培养结果枝组为主，合理分配好各枝条位置，同时把握旺树少疏、弱树多疏的原则，对已爬满架的主蔓，上部50厘米左右只留结果枝、弱枝，达到以果压冠、削弱顶端优势的目的。2年生树体每个主蔓80厘米以下的新梢剪下，80厘米以上的留二去一或留一去二。弱树多去弱枝，早定梢；旺树少去枝，晚定梢。旺枝留一串果，弱枝坚决去果。（3）摘心。主蔓延长枝上不留果，要适时摘心扶壮；主蔓上留下的新梢弱枝在4～6片叶摘心，壮枝8～10片叶摘心；结果枝果穗前4～6片叶摘心。摘心应在开花前3天开始，2～3天突击完成。（4）去副梢。一般结果枝除留顶端2个副梢、发育枝除留顶端1个副梢外，其余副梢全部抹去，对留下的副梢2～3片叶时反复摘心。为了增强叶面积，增加枝条量，抹下部副梢时保留1～2片叶，或是保留基部1～2个副梢，反复摘心。另外，卷须需及时摘除。（5）疏花整穗。方法是新梢抽出后，及时疏除弱小、过密、不整齐的花穗，每枝新梢留1～2个花序，并以留枝条下部花序为主，在开花前10～15天先剪去副穗，再掐去穗尖部1/4～1/3，坐果后进行疏果，先疏去无核小果、畸形果、病虫果，最后疏去过密果。
二、冬剪 葡萄冬季修剪，一般在秋季落叶后1个月左右到翌年萌发前20天左右进行，原则是强蔓长留，弱蔓短留；上部长留，下部短留。（1）长蔓修剪。在结果母蔓下选留一条蔓作为更新母枝，更新母枝保留2～3个健康芽，结果母蔓保留6～12芽，促使其抽出的新梢当年能开花结果。到下一年冬剪时，将当年的结果母蔓全部剪除，更新母蔓上部的新梢，仍然保留6～12个芽，作为结果母蔓，下部的新梢再保留2～3个芽，作为更新母蔓。（2）短蔓修剪。冬剪时，将各结果母蔓均留2～3个芽。待春季抽条后，选上部一个枝条作为结果枝，下部一枝条作更新枝，不让其结果。到冬季修剪时，再将结果枝全部剪除，更新枝留2～3个芽。（3）中蔓修剪。中蔓修剪和更新方法基本上和短蔓修剪相同，不同之处是结果母枝保留芽数较多，一般留4～5个芽。此外，修剪时要剪除密集枝、纤弱枝、病虫害枝和干枯枝。
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