桃果实发育分三个时期，第一期是从子房膨大到核硬化前；第二期是硬核期；第三期是果实速长期，尤其在果实成熟前10～20天增长速度最快，这期间水分生理最重要。水的热容量高，对调节果实温度、防止日灼、骤冷等有一定的作用。夏季阳光照射，果面温度较高，如遇降雨、温度骤变，就会引起裂果，油桃果肉细胞较紧密，不像水蜜桃组织较松软，有一定的缓冲作用，所以遇骤然降雨或连阴雨天气，果肉细胞急剧膨胀，就产生裂果现象。
防止油桃裂果应从以下几个方面入手：
一、选择品种。首先考虑避开雨季或雨季之前成熟的品种，如超五月火、早红宝石、曙光、艳光等。
二、合理灌溉。灌水对果肉细胞的含水量有一定影响，如果能保持一定的含水量，就可以减轻或避免裂果。滴灌是最理想的灌溉方式，它可为油桃生长发育提供较稳定的土壤水分和空气湿度，有利于果肉细胞的平稳增大，减轻裂果。
三、果实套袋。套袋即为油桃果实增加了一层保护膜，无论天气变化如何，果实都处于一个相对稳定的环境中，可减轻裂果，同时也避免病虫危害，提高果实质量。
四、疏剪细弱的结果枝。在观察调查中发现，位于树冠下部的细弱枝、下垂枝所结果实裂果多，修剪时可疏除这些弱的结果枝，节约养分，同时改善树体的通风透光条件。
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