玉米胚大，带菌量多。成熟不均匀，破碎粒多，较其它粮食难保管。要妥善保管玉米，主要应采取以下措施：干燥防霉玉米多用于制粉和发酵，不强调发芽力。可以充分暴晒或烘干处理，这是玉米长期安全保管的主要措施。新收获的玉米经过冬季通风散温，若水分不能降至过夏标准，可以趁春暖暴晒，凉后归仓。散堆密闭，做好防潮隔湿工作，以安全过夏。对于在冬季已充分干燥的玉米，可在冬季趁冷密闭压盖，对安全过夏有良好效果。新收获的玉米未能及时干燥的，入冬后要做好防冻工作，受冻玉米食用品质差，且难以保管。防治害虫3月底用塑料布压盖密封带制造缺氧环境，不仅防虫，而且防湿防霉。对已生虫的玉米，可以过筛除虫，或者用磷化铝熏蒸除虫。除杂玉米中常含有较多的未熟粒、破碎粒、糠屑及穗轴碎块等，特别是机械脱粒杂质含量很高，易引起发热生霉和招致虫害。因此散装堆放玉米前要过筛除杂，对于少量玉米，可以采取果穗贮藏法，既有利于促进后熟改善品质。又能使玉米经过一个冬天的自然风干，使水分降至安全标准。
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