黄瓜发苦是因其植株内有一种叫苦味素Ｃ的物质。就目前的黄瓜品种来看，绝对没有苦味的黄瓜品种是不存在的，因此，应选择苦味稍轻的黄瓜品种，同时重视栽培措施的合理运用。
１．温度。当气温或地温低于１３摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味；大棚温度高于３０摄氏度且持续时间过长也会导致黄瓜发苦。因此要尽量增强保护设施的增温保温性能，调好温度，避开苦味形成的温度界限。
２．水分。要及时给黄瓜供应生长所需水分，以保持植物组织的膨压、植株体温的稳定及生化瓜的顺序进行。浇水应做到少量多次，水温不可过低。应尽量采用膜下软管微灌技术，防止植株体内水分的亏缺导致黄瓜苦味素的形成，特别注意定植后蹲苗不应过度，否则根瓜易苦。
３．平衡施肥。黄瓜开花结果期应平衡施肥，氨、磷、钾比例为５：２：６，同时应配合根外追肥。叶面喷施稀土微肥，苗期、始花期、幼瓜期各喷一次；叶面喷施尿素液，在盛花期和盛果期每１５亩用尿素７．５ 公斤加水２２５０公斤搅匀后喷施；叶面喷施细胞分裂素，黄瓜花期前后喷２－３次新型分裂抗生素通微１号。
４．密度。定植过密，光照不良，会导致黄瓜苦味加重。保护地黄瓜栽培应采用早期密植、后期稀植的方法，即普通株距２６－３０厘米，行距６０厘米，现按１５厘米株距定植，在同一垄上的“单株”不上架，当长到１２－１４片真叶时掐尖，使其迅速结瓜，主蔓瓜采收完后拔掉，“复株”上架，当植株长到１．２－１．４米高时掐尖，使其加快结瓜，主蔓瓜采收完后也拔掉。这样栽培，早期产量能提高近１倍，同时也会减少苦味瓜的发生。
５．防止伤根。 伤根会使黄瓜苦味加重。生产上播种应用沙盘播种，起苗时尽量减少伤根，分苗应用塑料营养钵或纸口袋，栽培上应尽量采用垄作地膜覆盖栽培，铲地时应前期稍深，后期稍浅。
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