日本科学家利用转基因技术培育出一种高含铁量的水稻，其铁含量比正常水稻高2倍左右。据日本《朝日新闻》报道，东京电力公司中央研究所的科学家将大豆中的铁蛋白基因取出，然后植入土壤杆菌中，并用这种转基因杆菌来感染水稻植株，使水稻也具有这种制造高含铁量物质的基因，最终培育出高含铁量的水稻
据化验，这种转基因水稻长出的大米每10粒含铁量为3.4ug，比普通大米高2倍左右。这些科学家还利用同样的技术培育出高含铁量生菜。
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