生姜喜温暖湿润，既怕冷又怕热，既怕干又怕湿。生姜贮藏在10℃以下易受冻害，贮温高时又易发芽，相对湿度过低，姜块会失水萎缩，湿度高时易腐烂，促进发芽。一般贮藏温度应控制在13～15℃，相对湿度控制在75%～85%。所以，生姜在贮藏过程中应特别注意温度和湿度的控制。
几年来，莱芜市生姜种植面积逐年扩大，常年生姜种植面积发展到20万亩以上，由于传统的井窖贮藏量小，再加上贮藏质量很难保证，给出口带来了一定的负面效应，出口受阻。立足这一客观现实，我们进行了全面考察和市场调研。地窖贮藏优越于传统的井窖储藏，一是12月到翌年的1～2月份，寒冬收购生姜运输比较困难，保温措施不好处理，易受冻害，影响外销，把姜窖建在生产车间地下，不影响地面建筑物，还可以减少操作工序，可直接进入冲洗，包装；二是杜绝了药物处理，实行一层姜一层沙的贮藏办法，彻底解决了用药导致残留的问题；三是解决了传统窖贮因风干、氧化等原因造成的姜块外观腐烂、癞皮斑、虫咬斑的问题。同时，解决了上水烂窖，焖井和排水、排气、排湿及温度调节问题；四是调节了淡旺季市场，并根据市场行情待价出售，规避了市场风险。
1技术标准
姜窖主要有井筒、向道、贮室三部分组成。井筒：一般井筒深度4～6m，井筒直径1.5m，根据土质结构情况，也可适当加深，井筒用砖垒砌，依据大小制做罐笼，进行搬运生姜。为了预防停电影响正常作业，也可以设立副井道，建成阶梯式为宜。向道：主向道的高度1.8m以上，宽2m，长度根据窖井的规模确定，既可长也可短。用砖或楼板封顶，主向道底部需建立排水沟，窖井内的积水通过排水沟流入蓄水池，各分贮室也需要建立较小的排水沟，与主向道排水沟相连，便于积水疏浚。一旦蓄水池积水满溢，立即用设置的水泵把所有的积水抽出，防止烂窖。为了使窖井保持一定的温度和湿度，在主向道的两侧各建立一个通风口，形成高低压，风口大约30公分左右，并且地窖内挂几个测温器。贮室：建立生姜贮藏室要本着宜窄不宜宽，宜长不宜短的原则，预防焖姜。其单个贮姜室一般标准要求为：长5m，宽1.4m，高1.8m。地质条件好的，土质坚硬贮姜室不用采取任何处理，如果地质条件差，要用砖垒砌处理为宜。
2贮藏方法
生姜在霜降至立冬期间收获，要求根茎充分成熟、饱满、坚挺，且表面呈浅黄色至黄褐色，叶片半干萎。表皮易剥落，已发芽、皱缩、软化及表面变成紫色的姜块均不适于贮藏。收获生姜应选在阴天或晴天早晨进行，不要在晴天烈日下收获，以免日晒过度，雨天和雨后收获的也不耐贮藏。姜采收时，要尽量减少机械损伤。贮藏用的姜块一般要求不带泥，带泥过湿的可稍加晾晒，但不宜在田间过夜，晾干后即装筐预贮。
生姜入窖时晴天为最佳，要先在贮室底面铺一层5～6cm的湿沙，然后放姜，若贮室底土壤干燥，放姜前应喷水，在温度适宜的情况下，保持空气相对湿度90%左右，在窖内可贮藏3～5年品质不变坏，甚至更长一些时间。贮室内贮放生姜不宜太满，以贮室顶部留有30cm空隙为宜，有利空气流通。
鲜姜入窖后，暂时不宜封口，任其放置10～15天，实行自然通风，让入窖后的生姜进行休眠圆头，20～25天后封口，一般大雪前为宜，存放生姜的主向道的温度控制在10～13℃，温度过高，超过15℃，生姜易发芽；温度过低，低于10℃，生姜易受冻，不能长期贮藏。
贮藏期生姜糠头，也叫虫头，是覃蚊幼虫所致，为了解决这一问题，应从清理窖洞开始，首先窖洞清理整洁后，用百菌清或80%敌敌畏原液喷洒。存放时应一层姜一层沙，既简便又省事，成本低，防治效果好。使姜块外观无腐烂斑、癞皮斑、虫咬斑，从而保持了生姜的质量。
3效益分析
建立大容量生姜地窖，一方面调控了市场，规避了风险，充分发挥了“蓄水池”和“桥头堡”的作用，使生姜待业销售；另一方面生姜由贮户直接收购，缩短销售周期，让农民直接获利，实现企业与姜农“双赢”目的。
以建设500t生姜地窖，按80%储藏能力计算，能储藏400吨嫩姜。今年秋后嫩姜收购价1.4元/斤，明年春天可销售。以近三年生姜市场平均价格2.8元/斤计算，每市斤姜的价格差为1.4元，按建设500t的地窖计算，当年可获利112万元，经济效益非常客观。
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