1播种期
姜不耐霜，播种期应在终霜以后，地温稳定在16℃以上时播种，在适宜的播种季节内，以适期早播为好，播种晚，生长期短，明显减产。
2种姜的选择与处理
2.1种姜选择。种姜应选择块大、肉厚、不干缩、不腐烂未受冻及无病虫害的健壮姜块。
2.2催芽。为使姜提早生育并促使其出苗快而整齐，一般播种前先催芽处理：晒姜和困姜，北方一般在清明后，取出储藏的姜块放在阳光下晾晒1~2d，以提高姜块温度并减少其含水量，然后把姜块至于室内堆放3~4d，盖草帘保持11℃~16℃，促进养分分解，这个过程叫困姜，一般经2~3d晒姜和困姜可进行催芽。
2.3催芽方法。可在不加热的炕上，用土坯修建催芽池，内铺麦秸10~14cm，四周铺3~4层草纸，将精选的姜种排叠在池内，厚约50~60cm，上面盖以麻袋、棉被保温。在催芽的过程中，保持20℃~28℃范围内变温为好，前期20℃~22℃，中期25℃~28℃，后期22℃~25℃，并保持相对湿度在70%~80%，有利于形成短壮芽。
3整地施肥播种
3.1地块选择。姜最适宜栽植在土层深厚、土质疏松肥沃、有机质丰富，通气排水良好的土壤上，以沙壤土为最好，中性、微酸性土壤生长良好。并实行3年以上轮作。
3.2施肥。基肥以腐熟的优质有机肥为好，每667m2用腐熟厩肥2000~3000kg，复合肥20~30kg。按行距50~60cm、沟宽25cm结合开沟施基肥，粪土混合后即可进行播种，播种前把已催芽的种姜切成35~50g的小块，每块上保留一个壮芽。种姜姜块的大小对产量有显著影响，一般每667m2用姜种150~400kg。栽植密度：行距55cm，株距17~20cm，每667m2种6250~7500株。播种时，先在畦沟内浇透水，待水渗后将姜种排放在沟内，姜芽朝南，覆土厚5~6cm。
4田间管理
4.1遮阴。姜不耐强光，可插草遮阴，在姜播种后趁土壤潮湿松软时，在姜沟南侧插上谷草或玉米秸，编成花篱造成花阴，高度为70~80cm，立秋后拔除。
4.2中耕除草。姜根系浅，主要分布在表层，不宜多次中耕，一般只在出苗后结合浇水浅中耕1~2次，以松土保墒。
4.3浇水、追肥、培土。姜的浇水时期、次数因土质而异，一般播种时浇透水直至出苗80%再浇水，出苗后第1水要适时，浇得早，土壤板结不利于幼芽出土，过晚姜芽受旱不利生长。幼苗期浇水量不宜大，以浇小水为宜，锄地与浇水结合，有利于提高地温，促进根系发育。夏季天气炎热，蒸发量大，应常浇水降温，暴雨后及时排水，防止田间积水。秋凉后，生姜进入旺盛生长期，需水量大，应保持土壤湿润。姜生长期长，除施基肥外需追肥，苗高13~16cm时追提苗肥，每667m2追碳铵15kg，苗具1~2个分枝叶追壮苗肥，每667m2施复合肥15~20kg，姜进入旺盛生长阶段，重追肥，每667m2追复合肥20~25kg。结合重追肥进行培土，生长盛期结合浇水随时培土。
5收获
霜期到来之前，地上茎叶尚未冻枯时进行收获。
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