将采收后的香菜摘除黄叶、烂叶，经整理打成捆，选择背阴处挖深约35厘米，宽约1米的东西向沟，将菜捆排成两行，错开码放在地沟中，香菜根朝下、叶朝上，然后在顶部覆盖一层湿沙土，以刚盖住香菜为宜，这样利用逐渐下降的天然低温可使其轻微冻结(温度约在-2℃左右)。以后随气温的降低可逐步增加覆土厚度，防止冻结过度。一般再覆土2-4次，总厚度25-30厘米为宜，保持微冻状态，内部温度为-5–4℃。每次覆土不能太薄，太薄会使芫荽冻得过深；也不要太厚，否则会因覆土厚而腐烂。冻藏菠菜上市前须移至0℃左右低温的室内，缓慢解冻方可销售。这种贮藏方法简单方便，覆土完后无需任何管理，可贮至翌年2-3月。
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