分析枣树品种资源及成熟期的资料，可以认为冬枣是泛指果实生育期在120天以上的晚熟品种，一般在10月中下旬成熟，是枣种质资源中极其宝贵的一部分。冬枣营养丰富，但不耐贮藏。采后自然条件下存放，只有一周左右的鲜脆期。近几年随着贮藏技术的发展，冬枣保鲜期可达70-120天。山东冬枣品种有10余个，而有发展前途的5个。现将主要冬枣品种及其适宜的贮藏条件简介如下。
1、有发展前途的冬枣品种
沾化冬枣：又名冰糖枣，是鲜食品质最好的冬枣品种。起源久，分布广，在滨州、德州、聊城、东营等地均有栽培。果实近圆形，平均单果重12g，果面平整，赭红光亮，果皮薄，果肉脆嫩多汁，浓甜微酸，啖食无渣，可溶性固形物38%左右，品质极上。生育期约125天。
大雪冬：产于沂蒙山区，平均单果重43g，果实近圆形，红色，果肉白色，肉厚核小，甜脆，清香可口，可溶性固形物35%左右，可食率97.3%，品质上等。果实生育期125-135天。
薛城冬枣：主产枣座市薛城、峄城等地。果实圆形略扁，平均单果重21.5g，果肉稍粗，甜微酸，可溶性固形物30%左右，品质中上。干旱年份果肉易木质化，形成“核外核”。果实生育期130天左右。
成武冬枣：产于山东成武、曹县等地。果实长椭圆形或长倒卵形，平均单果重25.8g，最大32.1g，果面不平。有纵列棱线，果皮较厚，深赭红色，果肉细脆，甜味浓，可溶性固形物35%－37%，可食率97.8%，品质上等。果实生育期120-130天，产量较高。
九月青：又名十月青，产于山东西南部。果实细长椭圆形，平均单果重13.1g，果个整齐，果面平整光亮、赭红色，果肉较致密，甜味浓，可溶性固形物28%，品质中上。果实生育期120天左右。
2、适宜的贮藏条件
总结广大枣农多年的冬枣贮藏经验和我们近几年在冬枣贮藏实践中的体会，认为其贮藏的适宜条件如下。
2.1 采收时间：采收成熟度对贮藏寿命影响很大，即成熟度越低越耐贮，以初红果(着色25%以下)最耐贮，全红果(100着色)最不耐贮。以鲜食为目的贮藏的，半红期采收，以加工为目的的，初红期采收，短期贮藏的可以全期采收。
2.2 温度和湿度：在高于冬枣冰点温度的温度范围内，温度越低贮藏效果越好，低于冰点温度时会产生冻伤。成熟度不同的冬枣其冰点也有差别，一般半红枣的冰点在-2．4℃左右．初红枣的高于此值。全红枣冰点低于此值。所以不同成熟期的冬枣应分别贮藏。冬枣也是极易失水的果实，在冷藏条件下适合冬枣贮藏的湿度为90%-95%。
2.3 氧气、二氧化碳含量：在冷藏条件下，氧气含量应控制在3%-6%。温控精度高的贮藏环境，氧气含量应偏低，这样可提高保鲜质量。温度误差较大的贮藏环境，氧气含量应偏高，以防发生无氧呼吸或二氧化碳中毒。
冬枣树对二氧化碳非常敏感，不宜全密封包装贮藏，高于5%的二氧化碳含量会加速冬枣软化褐变，适宜的二氧化碳含量为2%－4%。用0.05mm厚PVC打孔袋包装，可预防二氧化碳中毒，同时也可保持袋内湿度。
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