结构氨基酸
蛋白粉，就是纯蛋白质。蛋白粉是健身人士的大爱，除了粉末之外，还有预先配好的蛋白饮料。
蛋白质的基本结构是氨基酸，人体的每个细胞都含有蛋白质，吃蛋白质是为了身体能够进行细胞修复和产生新的细胞，同时对于儿童和孕妇来说，蛋白质对于身体发育是至关重要的。
吃进去的蛋白质被消化成氨基酸，人体需要大量的氨基酸以维持健康。氨基酸主要存在于动物食物中，比如肉、奶、鱼和蛋，也存在于一些植物食物中，比如豆类、坚果和一些谷物中，因此不一定通过吃动物食物来获得所有的氨基酸。
氨基酸分三种，必需氨基酸，这种氨基酸身体不能合成，必须从饮食中摄取，但不一定从一餐中摄取，一天之内吃够了需求的量就成。非必需氨基酸，是身体可以合成的，无需从食物中获取。
如果饮食平衡的话，健康的人是无需额外补充蛋白质的。从蛋白质本身上说，动物来源强于植物来源，因为前者含有所有的必需氨基酸，后者往往含有部分必需氨基酸。而从饮食健康上说，植物来源要好一些，因为动物来源不可避免地带着大量脂肪。因此在饮食上要均衡。
这样就涉及到吃素者蛋白质是否缺乏的问题，对于吃纯素的人，是有可能出现这种情况的，因此最好不要吃纯素。蛋白粉的一个目的就是为这些人提供蛋白质的，另外一个目的是为了运动员和练肌肉者，因为他们需要大量的蛋白质。
市场上的蛋白粉的常见来源有三种，乳清蛋白、大豆蛋白、酪蛋白。其中乳清蛋白最常见，因为能溶于水而且含有所有的必需氨基酸。但是纯素的人就只能吃大豆蛋白做的蛋白粉，大豆蛋白同样含有所有的必需氨基酸，这就是为什么吃素的人也能维持健康的原因，但是大豆蛋白蛋氨酸和赖氨酸含量过低，而且有人对豆类过敏。
需要吃蛋白粉的情况有进行高强度体育运动的青少年、开始进行高强度训练和锻炼者、运动损伤后、纯素食者。
对于大多数人来说，没有必要靠蛋白粉补充蛋白质，即便运动健将，也是可以从食物中摄取的。蛋白质的最高使用率是1.8克/公斤体重，超过之后多吃多少蛋白质也没有好处了。一个75公斤的人，一天最多需要135克蛋白质。140克鸡胸脯含有43克蛋白质，靠食物是可以满足的，对于一般人来说。每公斤体重0.8克蛋白质就可以了，这样的话一个75公斤的人需要60克蛋白质，从饮食中摄取不会存在问题。
即便在锻炼之后，也没有必要马上吃蛋白粉，因为锻炼之后身体所需能量还是从碳水化合物中吸收，此时碳水化合物与蛋白质的需要比例为4:1到5:1，如果你吃了20克蛋白粉，要有80克碳水化合物来支撑。
乳清蛋白会导致胀气、痉挛、疲倦、头疼等症状，其中有些和乳糖不耐受有关。大豆蛋白的很多所谓的益处并没有证据。
最后重申一下，如果不是纯素食者或者很挑食的话，大多数人每天摄入的蛋白质不仅不会缺乏，而且很可能超标了。对于平均水平的健身锻炼者来说，毫无必要吃蛋白粉。
高一生物蛋白质是生命活动的主要承担者乐乐课堂
生命活动主要的承担者-蛋白质(一)
一、问题导入
师：大家看看课本上问题探讨旁边的图片，除了这些以外你们还能够说出哪些食品富含蛋白质比较多?
生：豆浆、花生、牛奶……
师：你知道氨基酸和蛋白质的关系吗?有些食品，如切面、面包等要添加氨基酸，为什么?
生：蛋白质和氨基酸都是人体生命活动的成分，氨基酸是蛋白质的基本组成单位。有的氨基酸人体内不能合成。
师：回答的很全面。
二、新课讲授
师：通过上面的讨论可以看出，蛋白质和氨基酸都是生命活动所需要的重要物质。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。那氨基酸有哪些特点呢?
生：不清楚。
师：大家来看多媒体上这四种氨基酸的结构式，这四种氨基酸分别是甘氨酸、缬氨酸、丙氨酸和亮氨酸。大家仔细观察一下，组成氨基酸的基本元素是什么?
生：C、H、O、N
师：那大家观察观察这四种氨基酸在结构上有哪些共同点呢?
生：它们都有氨基和羧基。
生：氨基羧基都连接在一个碳原子上。
师：大家观察的非常仔细，那你们能说说它们又有哪些差别之处呢?有没有同学可以说一下?
生：他们中间的碳原子上连接的其他基团不一样。
师：“氨基酸”这个名词与它的分子结构有对应的关系吗?
生：有，因为氨基酸里有氨基和羧基。
师：大家回答的非常好，那你们可以通过刚才的观察写出氨基酸分子的结构通式吗?大家还是按我们之前的分组，小组讨论一下，氨基酸的结构通式怎么写。
教师巡查学生书写的情况，启发学生依据书写情况与教材作对比来发现问题。
师：大家是不是已经写好了呢，有没有哪个小组的同学能到黑板上写写你们的讨论结果。
师：看来大家的总结归纳能力都很好，写的非常正确。那我们来用棍球模型来装配出几种氨基酸好不好?
师：我们用橘红色的球代表氢原子，黑色的球代表碳原子，绿色的球代表氧原子，蓝色的球代表氮原子，小铁棍代表化学键，弹簧棍代表碳氧双键，大家自己动手装配出甘氨酸和丙氨酸。
师：我看大家都已经安装好了，我们插装的甘氨酸的侧链基团是什么?
生：甘氨酸的侧链基团是氢基。
师：R基上能不能含有-NH2或-COOH?大家看多媒体上展示的赖氨酸(含-NH2)和天冬氨酸(含-COOH)
高中生物生命活动主要的承担者-蛋白质,高一生物蛋白质是生命活动的主要承担者乐乐课堂
B族维生素之胆碱 肉碱和生物素
胆碱对神经脉冲的传递 胆囊的调节及肝功能与卵磷脂的形成
有重要的作用
能防止脂肪肝
对防治帕金森氏病（颤抖病）有好处
蛋黄 大豆 肉类 卵磷脂 牛奶与粗粮中含量高
肉碱的结构像氨基酸
能防止脂肪积累于心脏 肝脏与骨骼中
能降低血中的甘油三酯
对减肥有一定的作用
能加强维E和维C的抗氧化作用
富含肉碱的食物有肉类及内脏
生物素能帮助细胞生长 脂肪酸产生 碳水化合物 脂肪和蛋白质的代谢以及B族维生素的利用
可以保证毛发和皮肤的健康
能维持汗腺 神经组织和骨髓健康
食物中如酵母 蛋黄 肉类 奶类
禽类 海鱼 大豆与杂粮含量丰富
各类食物都含有人体必需的营养素
大家应做到不挑食的良好习惯
保证身体对营养素的吸收与利用
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