氨基酸原料有毒吗
零食饼干致癌
不知道大家还记得2019年1月19日，让整个零食业市场都受到影响的新闻么?就在当时，中国香港消费者委员会，公布了一项新的检测结果，在他们检查的51款大众品牌类型的饼干中，绝大部分都检测出了致癌物质。消息一出，掀起轩然大波，整个食品工程的安全性都受到了质疑。
时隔2年，又一次，还是香港消费者委员会，再一次公布了5款，里面含有致癌物质的饼干品牌。在这一系列品牌中。很多朋友会发现，大家最为熟知，流传最广的奥利奥，居然也在其中。
知道这个消息，可能很多朋友又会重演2019年的场景，开始对自己吃过的饼干质疑，开始担心自己癌症的潜在威胁。连续两次，在这些饼干里，到底藏着什么致癌隐患。
又有5款饼干查出致癌，饼干还能不能吃呢?
报道中所提到的，饼干中致癌物的全名，叫做丙烯酰胺，被世界卫生组织认定为2A级致癌物。
说它的学名，可能很多朋友会云里雾里，但是实际上，它和我们的生活息息相关。丙烯酰胺又被称为“还原糖”，在日常生活中，会因为糖分与氨基酸在高温烹饪的过程中结合而少量产生。
换句话说，我们自己在家烧烤，使用烤箱，做油炸食品的时候，都会产生一定的丙烯酰胺。根据医学研究显示，理论上，丙烯酰胺摄入过多，可能会增加生殖器类型癌症的隐患，但是目前并没有实际案例，能够证明丙烯酰胺对癌症的具体影响性。
综上所述，饼干中，的确存在世界卫生组织所认定的2A级致癌物，丙烯酰胺，但是丙烯酰胺同时在我们日常饮食生活中也经常出现，致癌的危害也仅存于理论中，而并非实际临床上。饼干能不能吃?自然也是可以吃的。
不过，可能有些朋友，仍然对丙烯酰胺的“理论致癌性”感到耿耿于怀，继而对饼干也有点不敢下口。还请大家不要过分担心，如果实在担忧饼干可能潜藏的致癌隐患，在吃饼干的时候规避掉一些事项，也能够有效隔绝可能产生的理论致癌风险。
担心理论致癌?别着急，吃饼干时规避2点即可
①一次性吃太多
根据世界卫生组织的评估，每人每天平均摄入丙烯酰胺的水平为20到30微克。摄入18微克以下，身体的代谢系统和自净系统就能完全将这些丙烯酰胺清除，继而隔绝隐患。
换算一下，18mg的丙烯酰胺，大概是半包饼干的份量。如果您实在担心，参考一下上述标准，每天少吃些即可。
②油炸类型的饼干
上文有提到，面粉中的糖类，在和鸡蛋等一些其他食材中的氨基酸，通过油脂高温烹饪后，所形成的丙烯酰胺，是相对较多的。
因此，担心理论致癌，想要完全避开隐患，油炸类型的饼干，其中含有的丙烯酰胺含量是相对较高的，尽量不要选择。更多的，例如无油烘焙之类的饼干，或许能成为您更好的选择。
但还是那句话，丙烯酰胺本身，只有理论致癌性，普通人吃饼干，并不会对身体健康产生太多影响，如果您实在介意，也可以参考上述两点，合理避开一些可能潜藏的隐患。还请自行进行斟酌。
不过，相比于饼干，一些其他的零食，反而更具实际的致癌风险。才是各位养生爱好者需要注意的对象。
一些常见的致癌零食，平时最好别吃
①槟榔
很多地方，尤其是湖南等地，很多人都将槟榔作为一种零食，将嚼槟榔当成一种兴趣爱好。
但实际上，槟榔中含有的槟榔碱，却是世界卫生组织所认定的一类致癌物，全世界大约有760%以上的口咽癌患者，都和曾经有过的嚼槟榔习惯有关。因此，虽然槟榔可能会给你带来短暂刺激，让你越嚼越香，离不开这种所谓的“零食”，但是为了健康起见，还请一定要抵制。
②酒心巧克力
相信朋友们都有吃过酒心巧克力，但是严格意义上来说，它也同样是致癌零食的一种。
原因就出在这”酒“字上，内含的酒精在进入人体后，会迅速分解成乙醇这种有毒代谢物，继而入侵肝脏，刺激肝脏形成炎症，增加癌症的患的风险。不仅如此，酒心巧克力的受众大多是一些喜欢糖果的儿童，对于孩子来说，酒精的隐患和危害，将会被无限放大，继而对孩子的健康造成威胁。还请家长们一定要多多限制。
③咸鱼干
咸鱼干这种食物，其实游离于零食和菜品之间，广东等沿海地区的酒友，就会将其当做零食用来下酒。
但是，咸鱼干在腌制和发酵过程中，所产生的亚硝酸盐含量是非常高的，而亚硝酸盐同样是致癌物质之一，摄入超标也会带来致癌隐患。因此，虽然不像槟榔一样，需要严格禁止。但是这里仍然告诫大家，尽量少吃，最好不吃，对身体健康负责。
总而言之，相比于饼干这种只存在潜在致癌的零食，一些隐藏在生活中真正的致癌威胁，反倒更需要我们注意，希望上述的这些范例，能够给予大家参考，在日常饮食中多多注意。
参考资料：
《香港消委会点名5款含致癌物饼干 马卫生部回应》2021.10.28.中国新闻网
第二次！5款饼干中被查出“致癌物”，医生辟谣：避开2点放心吃,零食饼干致癌
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