氨基和氨基酸
如何选用酱油
废话不多说，直接进入正题。
第一招，看类型
酱油一般分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是由大豆或脱脂大豆发酵之后加入一些配料而制成；配制酱油是由酿造酱油和酸水解植物蛋白调味液的混合物。相比而言，配制酱油在色泽、香气、味道方面都要比配制酱油稍微差一点。
第二招，观等级
酱油按照其含氨基酸液态氮的量，可以分为特级、一级、二级、三级这四个等级，特级含量最高，依次递减。氨基酸液态氮含量越高，其越鲜，风味也越好。
要注意的是，并不是氨基酸液态氮含量越高越好，一般特级酱油氨基酸液态氮的含量在0.8g/100ml左右，如果数值大于1.2g/100ml，要谨慎其中可能加入其他物质。
第三招，看色泽
好的酱油一般呈现红褐色或者棕褐色，而且有光泽，摇起来表面会有较多的泡沫且不太容易消散。酱油澄清，没有悬浮物，没有浮沫，比较地粘稠，会出现挂壁现象。而劣质的酱油其颜色发乌，摇动时只有少量的泡沫并且很快散去。
第四招，检查配料表
尽量选择那些配料比较简单、不使用或者使用较少添加剂的酱油。一来可以避免食用过多的添加剂，二来可以减少添加剂对酱油风味的影响。
四个招式，教你如何选酱油,如何选用酱油
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